第四卷 四面皆楚歌 第73章 秀美俱做餐（第3/4頁）

一想古便通今了，再一想便想到了與自己職業相關的事。就是啊，法制建設啥都好，完全該把婚姻法改改，能娶倆多好？

倆位女士倒不知道眉開眼笑健談的簡凡心裏在泛著什麽壞心思，一俟到了點菜，簡凡卻是連菜譜瞧也不瞧一眼，幾樣菜脫口而出，點完了，又是甩著手指大談在裏頭悟出了什麽菜的做法、什麽湯的味道，閑聊了幾句小宴便開，四五個菜一上桌，簡凡還沒驚詫，倆女人驚叫上了，一個叫著，哇，好漂亮……另一個叫著，哇，肯定比簡凡做得好。一驚一乍，倆位女士顧不上聽了，筷子先動上手了。

虧得是雪天客人不算多，要不這麽著大驚小怪，又要引來一眾鄙視的目光了。只見得桌上深紅色的紅燒櫻桃肉，飄在濃濃儼儼的淺湯之中，倒和櫻桃還真有幾分神似，怨不得曾楠驚叫一聲了；接著上來的清蒸鱈魚也是頗有觀瞻，白的魚塊、綠的香菜、紅的椒絲，聞著清香、嘗得甜鮮，蔣迪佳雖然不會做，可在吃上也算是小行家，一嘗這等新鮮的味道，便要厚此薄彼，把簡凡比下去了。

“就是，比簡凡做得好吃。”曾楠邊說邊吃道。倆人在瑜珈館呆了一下午，敢情都餓了。蔣迪佳像是故意刺激簡凡一般也是附合道：“不是好一點半點，好多了。”

不料簡凡一聽卻是不以為忤，反得很高興地指摘著：“你們要把我的手藝和淮揚菜比，就比下去都不丟人，知道不，江淮之間的食材豐富，以鮮活為主，不像咱們這兒以前冬天就靠蘿蔔白菜過冬，那怎麽說來著，叫‘春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬’，一年四季，水產禽蔬野味不斷。周總理都說過，四大菜系，淮揚第一。我就當第二也不委屈呀？”

簡凡細嘗著，行家一伸筷子便知好壞，這個新開的淮揚酒店怕是打名聲，道道的大小菜刀工、火候、用料俱有可取之處。不過曾楠一聽把總理搬出來了，非常不信地逗了句：“總理真說過嗎？又杜撰了吧？”

“嘿嘿……我聽說的，原來四季美味樓那大廚，我給他洗過一個月碗，他經常拿總理說事，我也不知道真的假的。”簡凡被戳破了，倒也不惱，解釋了句。蔣迪佳倒接著這個話頭說上了：“淮揚菜在四大菜系裏的特點還是挺明顯的，我記得我爸說過，淮揚菜就像寫詩作畫，很有韻味、也很有美感……看這樣確實做得很精細啊。”

蔣迪佳挾著魚肉輕挑著魚刺嘗著。吃相和人一般地文雅，從來都是不緊不慢。簡凡一聽蔣姐圓場，自然是樂得趕緊挾菜倒水，要純粹說吃自己在行，可要把吃和文化聯到一起，自己就說不上來了。

倆人一唱一合，倒把對吃所知甚為了了的曾楠說笑了，隨口問了句：“喲！？……這倆吃家，湊一桌了啊……大師傅，連淮揚菜也知道啊？”

“那當然……你們是知道好，不知道好在哪。”簡凡興之所致，不但吃興頗濃，這麽個倚紅偎翠，談興也濃起來了，就聽他說道：“四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如發。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，你看這個扇拼得，沒有三兩年功夫你仿制不來……看，漂亮吧，別傻瞪眼了，比你還漂亮。”

簡凡說著，指著桌了的一拼三絲，沒忘損著曾楠一句，剛剛只注意吃了倒還沒注意到看。現在時細細一看，密密的絲兒三色，一個盤裏倒有兩三個造型，有點像精雕細鑿的工藝品，煞是好看之極，這麽一說，連旁邊伺候的服務員也微笑著豎豎大拇指，敢情是遇上行家了。

“古人講啊，烹飪綱領是以火為紀，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。這就是淮揚菜的特點，通過燉燜燒煮，突出原料本味。”

簡凡看著倆位女士吃著兼聽著入神，多日被憋得沒人說話，此時賣弄上了，就聽他說著：“蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮幹絲幾樣數得來的名菜，我幾年前就吃過，最關鍵的是啊，用料都采用普通的原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都精工細作、講求韻味……比如這櫻桃肉，就是普通的豬肉丁、比如這香芋燜鴨，就是普通的肉鴨，除了鱈魚、小龍蝦咱們這兒不產，剩下的可都是大眾菜了啊，四大菜系裏，我最喜歡淮揚菜，以前大原四季美味樓有做的，不過一換老板和廚師，做得就不那麽地道了……被關在公安招待所反省，我看報紙開業廣告就想上這兒了，嘿嘿，我還沒想著什麽時候來呢，就趕上曾楠請客了，哈哈……”