第九十八章 七重霓虹以及刹那芳華 2

糯米與變蛋，皮蛋，配色為黑，主打的是鮮美。

烏魚子乃是橙色，主打的是鹹鮮。

水波蛋為白，主打的是香濃。

螞蟻蛋配上雞蛋為黃，主打的是螞蟻蛋天然的微酸味道。

加上各種蔬菜混合炒出來的綠色為主的鴨蛋，主打的是微微的苦味。

可以說紅，綠，橙，黑，白，黃，六色六味都已經集齊。

剩下的無非是一個甜味，而這點余味，趙扶余也自有打算。

畢竟他可是還剩下一個橙黃得有如金色的鹹鴨蛋黃還沒用上呢……

況且這些東西需要調味的同時，他還需要去把鹹蛋白進行處理，來充當食鹽的角色。

其實說起來處理也十分的簡單，將清水和雞蛋攪勻，然後就這麽滾煮，煮到鹹蛋白都凝固，湯水裏的味道也十分的濃郁，乃至有些濃白濃稠以後，去掉鹹蛋白。

將剩下的湯汁進行加熱，最後得到一些凝固的物體。

就是既有鹹蛋白香氣，又可以代替食鹽的用料了。

別看這些東西分量不多，鹹度卻很高，算是搭配蛋類的料理最好的鹹度調節器了。

況且烏魚子本身也會帶鹹度，就不需要太過鹹的味道來影響料理的平衡了。

等一切都準備的差不多，需要處理的食材，還要看火候時間，趙扶余也就沒有那麽著急。

畢竟光是紅鹵的鵝蛋，這道七重霓虹蛋離完成，就還需要不短的時間。

即便有他不斷的動用美食細胞加速融合，沒有一個小時那也是別想了。

水波蛋倒是不用擔心它放著會影響味道，只是稍微處理了一下炒蛋，趙扶余就將注意力轉到了另外一道料理上。

也就是雷電影所點的那道代表了永恒的……‘刹那芳華湯’！

……

不同的食材，就要不同的湯鍋，可以看得到，從趙扶余在烹飪七重霓虹蛋前的準備就知道。

大大小小的湯鍋，已經幾乎不斷的沸騰出水汽，將廚房都籠罩。

雞湯鍋，鴨湯鍋，豬骨湯鍋，牛骨湯鍋，羊骨湯鍋，鮮魚湯鍋，海鮮湯鍋，蔬菜湯鍋，水果湯鍋。

可以說光是湯鍋的類型，就已經是世所罕見了。

為了集齊各種各樣的食材的精髓，趙扶余算是將大部分能熬湯的食材，都選了個遍。

如今更是已經到了某些湯鍋可以停火的時間了。

水果鍋，蔬菜鍋，都已經停火，在悶煮當中，將水果蔬菜的味道，再釋放一下。

接下來，便是雞湯鍋。

為了達到純粹的效果，這些湯鍋除了海鮮，蔬菜，水果這三種本來就相對純粹的湯鍋外，其他的湯鍋都要用湯鍋裏食材一般的肉泥來進行掃湯。

何謂‘掃’湯？

顧名思義，便是打掃清理的意思，為的是去除湯水裏的雜質，浮油，留下更加純粹的湯汁味道。

而趙扶余的掃湯則還更進一步。

掃湯的同時，還搭配上同種食材的肉泥，在去掉多余油脂和雜質的同時，還能添入屬於肉的鮮美甘醇。

這與單純的骨湯又有不同。

可是如果在熬煮的時候，就加入肉的話，那麽很顯然，肉的油脂會讓湯水渾濁，就達不到清冽的效果了。

這也是趙扶余要在湯水熬煮完成後，才用掃湯的步驟，一石二鳥的原因。

雞骨湯熬煮到位了，便將裏面的蔥姜雞架等物都撈出來，這些東西還能繼續放到一邊繼續熬煮，到時候能用作高湯的原料。

而漂浮著一層黃橙橙雞油的雞湯，則是要加入混合了水，蔥姜末，鹽，一起打成漿糊的雞胸肉泥。

雞腿肉在這裏就不合適了，混有太多的雞油，肉質也更彈韌，雞胸肉打成肉泥就非常適合，成泥漿狀態後，直接下入湯鍋裏。

就用小火熬煮幾分鐘，那種不見大魚眼泡只有小小的魚眼泡的狀態，這麽溫著煮。

等到肉泥在湯裏成型了，漂浮起來了，肉眼可見的湯汁上的浮油少了不少，就可以過濾湯水出來。

然後再重復兩次，直到湯鍋裏被掃得再也沒有任何一點雜質和油星飄蕩。

這樣的掃湯就算是完成了，可以冷卻過後，直接放入冰凍。

調味都能省略掉了，因為肉泥裏混合了相當多的鹽份，這樣的雞湯純粹，甘冽，還兼得鮮味十足。

算是許多清湯類的頂湯，上湯裏的極品了。

要知道，這種用食材配合出來的鮮美是其他的東西怎麽都調制不出來的。

一嘗就會難忘。

而這還只是雞湯著一種。

接下來的鴨湯，豬骨湯，牛骨湯，羊骨湯，鮮魚湯，也都要用一樣的做法。

不斷的掃湯，增添屬於肉的鮮美味道，也讓湯汁更加清冽，哪怕是每個湯鍋都全力開工，趙扶余也不斷的進行掃湯。