第三百四十三章 冷與熱的對決

“呵呵呵呵。”

笑聲過後，蔡青老爺子察覺眾人的目光都匯聚在他的身上，倒也沒有什麽緊張的姿態，反而是大大方方的擺了擺手。

在兩方料理人都在進行準備工作的時候，準備給他們解釋一些，在國際上，甚至中州內部都會產生的一種疑問和代表性的一葉障目。

就好像說起劉廚神傳統出身的川菜料理，許多人一想就是麻辣，卻不知道川菜的靈魂和精髓就叫做百菜百味，所謂的麻辣不過是其中一個味型而已。

而對湘菜料理而言，辣也只是其中一個最突出的味道。

實際上不止是辣本身在湘菜料理當中也分為了很多流派，即便是湘菜本身，在很早之前也有官府菜和湘西菜之分。

湘西菜便是如今大眾所知湘菜大部分料理的源頭，而湘菜官府菜在曾經也是奢侈至極的代表，一道‘祖庵豆腐’便是其中的代表。

而官府菜自然不可能是以辣味為主。

所以湘菜實際上在最初的時候，也並非是大眾所看的，全部都是以辣為主。

在早餐上尤其如此。

最初的湘省米粉，其中最出名的碼子以肉雜醬，酸菜，三鮮肉絲，清湯排骨還有雞蛋肉餅為挑頭。

之後才是重工業發展後，以武陵為代表的津市牛肉粉，佐以濃郁的湯頭，還有麻辣的牛肉牛雜碼子，漸漸改變了湘省早餐的味型，以及出名的那些米粉味道。

不過許多有年頭的米粉店，真正出名的也絕不是什麽牛肉為主的辣味碼子，實際上他們的肉絲，雜醬甚至是排骨，三鮮米粉才是讓眾多湘省本地人流連忘返的原因。

不得不說，有了這麽一位精通中州各地料理的評委，對於在場眾人了解食戟雙方的料理來歷，以及他們的構思真的是有極大的幫助。

尤其是在蔡青的簡述下，湘省米粉的源流傳承一路也都說了清楚。

更是將趙扶余的這道米粉會不會容易劍走偏鋒給出了定性。

在他看來，趙扶余的這道料理必然走的也是堂皇的路子，以高湯肉香，料美，味鮮，粉也爽滑的方向走。

絕對能夠符合大眾的口味，更能讓三位評委滿意。

更加有趣的一點是，在他看來薙切薊和趙扶余的第一道早餐料理的對決，正是冷與熱的比拼。

也預示著，西方料理界和東方料理界最大的不同之處。

在於溫度！

中州一句老話，一燙抵三鮮。

這也足以說明火候溫度對於中州料理的關鍵之處。

可在西方料理人來講，風味，香氣，食材的品質才是更加關鍵的。

他們從不考慮用普普通通的食材，做出令人驚艷的味道，那是東方料理界追求的東西。

西方料理界要的就是那最天然，最驚艷，只需要稍加修飾，便可以震撼人心的味道。

所以在早餐上看，薙切薊用西方料理界的食譜，就只能用沙拉這一類型，或者三明治之類的料理，對於中州人來說，早餐怎麽也得吃個熱乎的包子，再不濟油條豆漿不能少。

絕不會有人願意早上來點殘羹冷炙拼湊起來的沙拉。

這就是理念上的差別。

身為中州人的蔡青老先生從不掩飾自己對東方料理這一點的滿意，但本·戈登卻也對薙切薊的凱撒沙拉信心十足，因為那種夢幻食材疊加的味道。

絕不是趙扶余僅僅是使用一種夢幻食材，倚靠其他簡單食材搭配可以匹敵的。

……

全力動手下，薙切薊的氣質也仿佛進入了一個旁若無人的領域之中。

那種流暢的節奏，就仿佛在一處宮廷裏獨舞的貴胄，明明只有一人，卻仿佛有著無窮人的臣服在四周。

首先將面包切成小塊，再將培根葉片這種最容易處理的夢幻食材，一片切二放入鍋子裏，小火慢慢的焙著。

將油分全部焙出來後，將已經酥脆的培根葉片撈出來，再將面包塊放入其中，吸收那培根葉片的味道，順便將面包塊炸得焦酥脆口。

等到這一切處理完成後，薙切薊才開始制作凱撒沙拉最關鍵的醬汁部分。

醬汁的組成其實並不復雜，但需要的組成部分卻很多，只有這樣才能讓醬汁擁有豐厚的味道。

薙切薊自然也是遵循了這個原則，否則也無法讓三種夢幻食材完美的融合。

用銀魚幹在鍋子內焙幹以後，使棍子碾碎，然後過篩後，剩下的就是細密的帶有海味的粉末。

然後用兩顆新鮮蛋黃加上橄欖油，不斷的攪打打成乳化的狀態，再放入芥末粉，銀魚粉，檸檬汁一小勺，蒜末一勺，胡椒粉一小勺，一小撮鹽，以及最關鍵的20克鮮奶油，和兩克的白砂糖。

不斷的攪拌這些食材，讓它們呈現一種乳化的效果，在醬汁裏把味道完全的釋放出來。