第八百七十八章 味包味，變亦無窮

別看只是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。

唯一不變的只有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裏面，這也是趙扶余要遵循的唯一脈絡！

料理到了他這個境界，對於任何的難題，只要能夠抓住主軸將其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。

某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。

關鍵就在於料理人如何切入其中。

以趙扶余如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。

捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多余的肉筋。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度後，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成為一個小團而不會散開。

這種程度就算是完成了。

而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。

胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蠔油，香油等調味料後，再加入面粉和澱粉，面粉和澱粉的比例大概是二比一。

同樣是裹上了一層面糊後，在手裏面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。

可以說，到了這一步後，這道七味豆腐便已經幾乎表現出了全部的東西。

剩下的無非就是再調理一個脆炸漿，紅薯澱粉和面粉同樣是二比一的比例，加上雞蛋，清油，一起攪拌成型，能夠完整的包裹在食材上，又不會很快的脫落下來，讓面糊完全流光。

用手捏面糊起來的時候，能夠帶起一條比較粗的面糊線，在緩緩的回到面糊碗裏。

能夠達到這樣的地步，可以說這脆炸漿也就算是基本完成了。

到了這一步，料理烹飪的前期動作就基本完成了，接下來趙扶余就開始準備進行組合烹飪。

最關鍵的當然還得是升起一鍋熱油。

而在油鍋的旁邊，趙扶余起了一個炒鍋，準備要來紅燒醬燉豆腐。

這也是之前最後剩下沒有處理的豆腐們的歸處。

如果一個匯聚了各種豆腐料理的菜品裏，竟然會失去了燉豆腐這麽極品的美味，那麽肯定就會令人無比的失望。

趙扶余自然不會錯過這麽一個東西。

只不過要燉也是需要借味的食材，他選擇的就是五花肉，確切來說是五花肉燉豆腐。

蔥姜大料炒香，本來就需要煎炸一下的五花肉切塊以後，直接在旁邊的油鍋裏面稍微過一道，去掉了多余的油脂同時，也能去掉不少豬肉的腥味。

接著再放糖色，醬油，蠔油，炒香以後，再把炸得略帶金黃的五花肉丟進去，稍微炒一下就加莫過肉的熱水。

就可以等到鍋子裏開了以後，直接轉小火慢慢燉煮了。

燉個二十五分鐘以後，五花肉的味道都釋放出來，再將豆腐放進去，一起再慢燉半個小時，這就是五花肉燉豆腐。

當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花燉肉的味道。

這邊豆腐上鍋燉起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！

實際上最多的就是要過油的炸豆腐。

因為類似於青花椒豆腐一樣腌制的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。

而按照食材味道的濃淡，趙扶余第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。

一個個丸子在趙扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接著就滑到了油鍋之中。

短短時間內，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就將這些丸子炸到了金黃顏色。

等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後將油溫升到一百八十以上，再將這些丸子復炸一下。

很快就將料理的一部分完成，趙扶余卻沒有輕松的意思，反而是加緊了下一步的速度。

那些腌制了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上面腌制的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。

用蔥油和蔥花加鹽和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸漿後，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香後，外殼也極快的定型，形成了脆殼。