第一千二百四十九章 頭菜冷盤！（第2/2頁）

焯水的時間也有講究，一般的肘子這麽厚的肉，可不能水開浮沫沒了就撈出來，起碼得焯水個十幾分鐘，就算是這樣也只代表了內裏有四五成熟，還沒有全熟，切開裏面還是生的。

但也只有焯了這麽久，才能將豬肉的腥臊異味都去掉。

不要以為有美食細胞的加入，這些異味就不存在了，如果不存在了，夢幻食材不也應該隨便一個人拿起來就能吃了麽？

怎麽還需要料理人精心處理呢？

說白了美食細胞放大的是美味的滋味，卻不代表會將食材凈化，這是兩個概念。

所以經過了幾重處理，到了焯水之後用溫熱水清洗過後，這肘子才算得上是前置處理完成。

不過這還沒到完成呢，用戳肉針密密麻麻的在肘子皮上刺上無數的小孔，然後將下層脂肪溢出的油擦幹凈，再擦上一層溫水融化的麥芽糖混合一點紅醋弄出來的脆皮水。

插上一層以後，用電風扇吹幹，然後再刷一層。

一直刷個四五回，也都吹幹了以後，就可以下油鍋油炸，下面墊一個墊子免得皮直接接觸下面最熱的鍋底，溫度太高焦糊，然後就這麽中油溫下鍋，慢慢油炸到外層出現脆皮，虎皮。

這樣的肘子才算是完成。

也就是經過了這麽長時間的處理，眾聖閣那邊的氣息也出現了明顯的變化。

似乎康耀的那道‘飛雲巧金雀’也即將完成！