第三百四十四章 不愧是被古人寫詩贊嘆的美味啊！魚鲊的批量做法！

樓上包房裏。

等陳燕把所有人的銀絲鲊湯全都盛好後，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進嘴裏。

然後，所有人都愣住了。

“這味道，這口感，不愧是銀絲鲊湯啊！”

“一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

“也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩贊美呢。”

“這鮮美的滋味，確實值得寫詩寫文章贊嘆。”

“嘗了這口湯，總算明白孫月娥為什麽會抱怨了，這裏面頭發絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費勁啊。”

“這家店的老板真是好手藝！”

“……”

贊嘆聲不絕於耳，大家又品嘗兩口，話題從銀絲鲊湯轉到了鲊上。

任崇墨說道：

“唐朝時候，鲊是王公貴族享用的美食，當時的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嘗到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鲊來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發展的。”

耿立山一針見血的點評道：

“王公貴族都是暫時的，文人雅士也逃不過時局動蕩，只有流落到民間，美食才能得以流傳。”

許教授問道：

“立山先生是美食大家，這道鲊湯確實是失傳餐品嗎？”

耿立山嘗了口湯，點頭說道：

“銀絲鲊湯確實已經失傳，這道湯需要用高湯烹制，光這一點就限制了在民間的發展。不過鲊現在還是有的。”

見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現今還保留鲊類食材的地方。

基本上兩湖兩廣以及雲貴川地區，都有用鲊保存食材的傳統。

不過鲊的做法已經根據當地特征做了很大改變，跟書中記載的完全不同。

美食嘛，一直都在向前發展的。

八十年代那會兒，誰能想到川菜會在短短幾十年內，從百菜百味發展成麻辣味一家獨大的局面呢？

樓下廚房裏，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看著空空如也的湯盆笑著說道：

“這是涮魚絲的湯，你們不覺得鹹嗎？”

魏乾說道：

“鹹是鹹了點，但好喝啊！”

“回頭再做幾條魚唄，這吃著挺過癮的。”

“就是，這道湯可以當成咱店裏的高端菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶著想嘗嘗味道。”

林旭說道：

“現在不是做魚鲊的好時節，需要到農歷四五月份用荷葉做，那個味道才更香呢。”

說完，他沖車仔吩咐道：

“回頭再買些鯉魚草魚和鮁魚吧，用這幾種魚再做點魚鲊。”

“好嘞老板。”

吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。

打開烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。

“哇，裏面烤了什麽呀，味道好好聞。”

林旭扭臉，看到沈寶寶在身後，便說道：

“我切了一些腌魚，用微火烘烤了半個小時，現在看看咋樣了，你想嘗嘗嗎？”

“當然想啦，我剛剛都沒吃午飯，就想嘗嘗你的手藝呢，看我多支持你的工作，伱是不是要嘉獎一下？”

林旭笑著將烤架上吊著的烤網端了出來。

上面原本鋪著的白色魚片，此時全都被烤成了金黃色，散發著迷人的香味，這味道有魚肉的鮮味，也有發酵後特有的鹹香味。

總之，很好聞，也很饞人。

他捏起一片吹了吹，撕下一條送進了嘴裏。

經過炭火烤制後，魚肉的口感更加勁道了，但又不像魚幹那樣毫無水分，而是勁道中帶著些許鮮嫩。

鮮嫩中又帶著腌魚特有的鹹鮮。

這種味道再加上果木炭烤制後帶來的特殊芬芳，使得魚肉的口感和味道都達到了一種很曼妙的境界。

好吃！

他又撕下一塊，剛要再嘗嘗味道，卻被沈寶寶給搶了去。

“小心點，燙。”

“哇，好吃好吃，這魚烤一下居然這麽美味啊，又香又鮮又勁道，感覺比小魚幹還美味呢。”

這就是發酵的好處。

能夠讓食材獲得更加純粹的鮮味。

沈寶寶吃完一條後將林旭手中這塊拿了過去：

“吃得我好想嚯啤酒……連我都想喝酒，別人肯定會更想了，旭寶，要不咱在店裏上新吧，這麽烤一盤，就叫古法烤魚，你覺得咋樣？”

林旭原本想說別搗亂了。

但轉念一想，店裏確實缺少一種烤制類的下酒菜。

這種魚鲊的制作不算太麻煩，完全可以批量生產。

比如把魚用糯米飯包裹起來，再弄個大號的竹簍，一層魚一層稻草的放進去，再放到一個溫暖的地方，幾天後魚鲊就正式做好。