第七百六十二章 鼎湖上素

就這樣吃過兩口之後，穆傑也品出了其中的味道，隨後直接將剩下的雞肉放入口中。

熟悉而又靈巧的吃了起來，沒多大功夫雞骨頭就被盡數吐了出來，上面儼然已經沒有了半點肉絲。

“師兄，您這吃雞的功夫有兩下子啊，要是能不吐骨頭就更厲害了。”周濟調侃著說道。

“哎喲喂，瞧你這話說的，不吐骨頭那不是缺心眼嗎？”

“哈哈哈，不過陳老弟這雞做的確實是地道的老廣風味。”

“嘿，師弟咱就是說老廣也沒有路，全是地道啊？”

這師兄弟二人一捧一逗跟說相聲似的，說的在場眾人哈哈大笑。

不過陳年做的這第二道菜也確實做得不錯，贏得了在場所有人的認可。

“陳老弟，接下來咱們是什麽菜系？”吃完之後，穆傑意猶未盡的問道。

“下一道還是粵菜，不過這是一道純素菜，要不然光吃肉的話也膩的慌是不是？接下來的這道素菜是滿漢全席中的一道，而且雖然是素菜，但吃著一點也不比葷菜差。”

“呦呵，這麽牛逼啊，那咱們快開始吧，我已經等不及了都。”穆傑略帶些催促的說道，現在他也越來越期待後續的菜品了。

“這道菜的名字叫做鼎湖上素，按照正常的規格來講這道菜是要用到三菇六耳九筍一笙，不過那樣做起來一來用時太長，二來的話用的東西太多，所以今天就只做一個青春版。”

“哈哈哈，陳老弟還挺幽默，青春版就是簡略版唄。”周濟笑著說道。

“差不多就是這個意思。”陳年笑著點點頭。

一邊說著陳年也就一邊開始準備了起來。

在做上一道菜的時候，相應的食材都已經初步加工好了。

所以這時陳年直接取來先前已經準備好的冬菇，冬筍，口蘑，鮮草菇，黃耳，榆耳，胡蘿蔔入水汆燙，銀耳則需要單獨來汆，全部汆好之後，陳年又將這些食材過了一遍涼水。

之後炒鍋上火，挖了一塊約摸一兩左右的豬油，等其化開之後以料酒熗鍋，又加入鹽，糖，味精，蠔油以及清湯進去。

緩慢的攪拌著。

等到這些調料全部溶於湯中，湯的顏色也漸漸變得微黃之後，陳年又把，剛才準備的那些除了銀耳之外的其他食材一起倒入鍋中。

“這幾種食材可以一起放入鍋中去火靠入味，不過銀耳需要另外去火靠，因為銀耳不需要蠔油，這東西上了顏色反而沒有那麽美觀。”陳年一邊說著，一邊解釋道。

經過前兩道菜他也看出來了，周濟其實也想借著這個機會讓他的那些徒弟們多學點東西，反正等一下做完再吃的時候他們也要問，還不如自己直接把重點說出來，不管他們樂不樂意聽，至少自己是做到位了。

一邊將食材下入鍋中以小火慢慢火靠制，陳年一邊說起了這道菜的來歷：

“鼎湖是廣東肇慶的一座山名，雖然現在這道菜的名字叫做鼎湖，而且這座山也是這個名字，但一開始這座山由於山頂有一個湖，所以叫做頂湖。

不過後來的人們根據黃帝鑄鼎的神話這才易名為鼎湖，這座山上有一個名為慶雲寺的寺廟，而這道菜也是這個寺廟裏做的一道有名素菜，所以這道菜也正是因此而來，其中上是好的意思，這道菜如果要追溯時間的話，應該可以追溯到明朝的永歷年間……”

陳年娓娓道來，其他人則是饒有興趣的聽著，等到這些菜火靠好之後，陳年又把那些食材拼擺整齊地碼在大湯碗裏。

大湯其實也就是高湯，只是在北方這邊，尤其是BJ山東這一塊，由於某些師承的原因，所以他們這些廚師很喜歡稱其為大湯，因此陳年也就入鄉隨俗的這麽叫了。

而剩余的其他材料都墊在最下面，此時同樣還是將鍋上火，然後加入一兩左右的豬油，又注入約莫一斤的雞湯進去，再下入料酒，醬油，蠔油，白糖，味精，等湯開之後陳年嘗了嘗味道，感覺其中滋味有些不足，所以又添了少許味精和白糖。

等味道合適以後陳年這才將濕澱粉調好倒入鍋中。

“陳老弟你用的這是二流芡吧？”周濟問道。

“對，二流芡其實也就是半流體狀的芡汁，主要可以讓加工好的原料入味，而且二流芡多用在燒會炸等湯汁不太多的菜品上。”陳年借著機會又多解釋了幾句。

不過這個知識點很顯然大家都知道，陳年說出來之後也沒有引起太大的反應，相比於二流芡本身，他們對於陳年做菜的手法和過程更加感興趣。

加入芡汁之後，湯汁也開始變得有些聚合了起來，但由於陳年加入的芡汁沒有那麽多，所以這一鍋湯也沒有變成藕粉那樣的狀態，只是略微的濃稠了一些，粘合度更高了點。