第17章 包肉包子（第3/5頁）

林大嫂在剁豬肉，足足兩斤豬肉啊，也不知道待會包出來的包子得有多好吃。

林二嫂在切蔥姜蒜。

周雲夢是個閑人，負責指點江山。

她走過去提議：“二嫂，你待會調肉餡的時候再弄個蔥姜水加進去吧。”

林二嫂疑惑：“蔥姜水？不是已經有蔥姜蒜了嗎？”

周雲夢雖然不愛做飯，少數幾次做了也不好吃，但她愛刷一些美食博主做飯視頻啊，知道不少提升味道口感的小細節。

或者說是現代做包子餃子必備的小細節，例如蔥姜水。

林二嫂廚藝好做飯好吃，但畢竟年代局限在這，她少有包餃子做包子的經驗，大多都是從長輩那學來的。

周雲夢解釋：“蔥姜水就是蔥姜蒜不用切直接放鍋裏煮水，水煮出蔥姜蒜的味道來了，在調肉餡的時候分三次加進去攪拌。”

“這樣子調出來的肉餡很香，包出來的包子一咬，裏面是能流出肉汁水來的。”

林母和林大嫂也在聽。

這什麽蔥姜水她們可從來沒聽說過。

但這個說法，一咬能流出肉汁水來的白面包子，光是想想就饞了。

老三媳婦是個有文化的，寫的文章上過市裏甚至是省裏的報紙，知道這什麽蔥姜水說不定也是從書上看的。

她在吃的方面這麽講究，準沒錯。

林二嫂聽完早就心動了，這會見娘點頭，當即說道：“行，那我再去院裏拔點蔥，姜蒜廚房還有。”

“三弟妹，待會調肉餡的時候你在旁邊指點我一下，看看我做的對不對。”

老三媳婦雖然做飯不行，但她懂得多啊，林二嫂喜歡做好吃的，也是真的想學，想做出好吃的肉包子來。

周雲夢自然應好。

很快蔥姜水煮好，周雲夢讓她把裏頭的蔥姜蒜挑出來不要，剩下的水裝在小盆子裏，拿到飯桌那。

林大嫂已經把豬肉剁成餡了，接下來調餡交給老二媳婦。

她有自知之明，做飯是能吃，但做好吃的還得是這個二弟妹。二弟妹調的肉餡自然也是比她調的好吃。

這會她也沒走開，想看看那什麽蔥姜水怎麽搞到肉餡裏。

水加到肉裏，包的時候皮不會破嗎？

揉好的面團放大盆子裏醒著了，林母也湊過來瞧。

周雲夢：“二嫂，你把這蔥姜水分三次往肉餡上倒，接著用筷子攪拌肉餡，先來第一次。”

林二嫂照做，算著三次的話一次是多少水，生怕倒多了。

“可以了。”

聽到這句話她飛速把手裏的蔥姜水盆子放下，拿筷子開始攪拌肉餡。

裝著肉餡的大盆裏底部都是蔥姜水，她攪著攪著，發現水變少了，都被肉餡吸收了。

肉餡也變成那種稍微有膠質狀的。

“再來第二次吧。”

她照做。

“可以了。”

她繼續攪拌肉餡，林二嫂隱約找到感覺了。

等盆裏不見水了，肉餡變得更加有膠質，不用周雲夢多說，林二嫂繼續倒入第三次也是最後一次蔥姜水。

最後再攪拌到完全吸收。

那肉餡和剛剁好出來的完全不一樣了，更有膠質更粘稠。

周雲夢誇道：“二嫂厲害啊，這樣子就算搞定了，之後和平時一樣調餡就好了，切好的蔥姜蒜放下去後可以淋點熱油激發出香味，再用筷子攪拌均勻。”

林二嫂應好。

蔥姜水都下了，再熱點油淋上去算什麽。

她問：“用花生油？”

周雲夢點頭：“對。”

林二嫂去熱油了。

她把那盆肉餡端到廚房去，先調味，蔥姜蒜放進去，熱油一淋。

果真蔥姜蒜的香味全出來了。

端著這盆肉餡回到飯桌這邊攪拌勻，就算是調好了。

林二嫂感受最深。

林母和林大嫂看了那盆肉餡的顏色，心知包出來的肉包味道肯定好。

歇了會，面也醒好了，婆媳三人開始忙碌。

一個負責切小劑子揉成圓球然後擀面皮，兩個負責包肉包。

周雲夢在一旁時不時來一句：

“面皮可以再薄點，我們有兩斤肉餡呢，可以包很多包子。”

“包子裏的肉餡可以多點，我們有兩斤肉餡呢，一口吃下去滿口是肉才香！”

林母、林大嫂還有林大嫂內心不太認同，但也照做了。

很快飯桌上的木蒸盤擺滿了白白胖胖的包子，包子口褶皺漂亮，難得的是面皮薄肉餡多。

林大嫂拿去蒸。

接著回來繼續包包子，接下來的全都放在盤子裏。

蒸盤就那一個，平時用來蒸雞蛋羹蒸地瓜蒸玉米窩窩什麽的。

誰能想到有朝一日用來蒸白面包子，而且一籠還不夠蒸，嫌棄著蒸盤太少，得等第二三輪。

很快第一盤包子蒸好了，足足九個又大又鼓。

最誘人的是，從包子口順著包子皮往下錯落染上了醬色汁水，讓人忍不住猜想，包子裏的肉餡汁水得多成什麽樣。