第6章 炸豬排

一根水靈靈的胡蘿蔔放在菜板上。

刀光瞬現，伴隨著一陣清脆的聲響，一整根完整的胡蘿蔔被切成了碎丁。

郁真又拿出水盆中活蹦亂跳的鮮蝦。

去頭去尾，去蝦線再去殼，郁真一套處理蝦的動作如行雲流水。

【卉卉醬】：主播太太處理蝦，處理得未免也太快了吧！

【采阿喵的小野狼】：蝦處理得好幹凈！

【豬豬肉】：只有我的重點在主播切的胡蘿蔔丁上嗎？胡蘿蔔丁的大小幾乎完全一樣！主播的刀工真好！

郁真將處理完的生蝦切成碎後，拿出了豬肋排。

“蛋炒飯的食材已經處理好了。”郁真道，“我喜歡在蛋炒飯裏加蝦，青豆和胡蘿蔔。你們可以依照個人口味，在蛋炒飯裏加入其他配料。”

郁真道：“接下來，我要處理炸豬排用的食材了。”

“其實炸豬排的制作方式並不難。將生豬排切成合適大小，不要太厚，就很容易將它炸熟了。”

郁真將生豬排攤平放在菜板上，她用刀背在豬排表面輕輕拍了拍。

“這樣可以將豬排肉弄得更加松軟。”

【大藍藍】：主播不把豬排的骨頭剃掉嗎？

郁真笑著道：“我個人認為，炸豬排的精髓，就在於連著豬排骨頭的這一小塊肉。”

當豬排肉吃完時，食客抓著骨頭啃著連著骨頭的最後一點肉，往往才是他們吃得最香的時候。

郁真處理完豬排後，又拿出了數種調味料。

“料酒可以去除豬肉表面的腥味，加入鹽，胡椒等調味料腌制，可以給豬排進行調味。”郁真道，“如果你們喜歡吃辣，可以在這一步加入一些辣椒粉或者辣椒醬。”

郁真將豬排放入醬料裏腌制：“腌制大約二十多分鐘，就可以將豬肉拿出了。”

【豬豬肉】：我還是第一次知道料酒原來可以去腥！

【采阿喵的小野狼】：怪不得我總覺得豬肉有一股膻味，現在才知道是因為我沒有去腥！

五百年過去，星際人做飯仍然還在摸索階段，他們並不清楚每一種配料醬料該如何使用。

郁真道：“如果想去腥，除了用料酒外，也可以用生蔥姜與肉類一起腌制，或者一同放入水中煮。”

【在減肥的嚶嚶】：主播太太好厲害，居然懂得怎麽去除肉的腥膻味。

【卉卉醬】：主播真的會好多項神奇做菜技巧！之前主播徒手磕雞蛋的操作也把我驚到了。

【大藍藍】：主播做飯手法新穎又好吃，主播一定是神仙太太！

直播做飯帶給郁真的感受，和她前世一個人悶在廚房做飯時完全不同。

通過直播，她可以和她的食客們進行互動，能及時得到食客們的反饋評價。

郁真看到彈幕裏清一色的誇贊聲，嘴角微微上揚。

“趁著這段時間，我們可以處理配菜。”郁真道，“炸豬排需要用大量的油，所以做出來會略顯油膩。”

“這時候，配菜選擇清爽一點的蔬菜，可以去除油膩。”

郁真拿出一顆小卷心菜切成絲，然後將它放在漏勺裏，又放入水開的鍋中，將卷心菜絲煮至剛剛斷生的程度。

郁真迅速撈出卷心菜絲，放入冰水中沖洗。

“卷心菜絲可以搭配芝麻醬和少量的醋。”郁真在卷心菜上擠了點芝麻醬和一勺醋，“酸味可以增加食欲。”

“如果你們偏好沙拉醬，番茄醬，也可以將它們代替芝麻醬與卷心菜絲一起拌。”

【棉花雲朵糖】：主播太太，那辣椒醬呢？

郁真笑道：“只要喜歡吃，辣椒醬也可以。”

郁真處理完卷心菜後，她又打了個雞蛋，準備好了炸物三件套。

“將豬排按照雞蛋液，面粉，面包糠的順序，重復裹上兩遍。”

【鹿以素為天】：不能直接放進油鍋裏炸嗎？

【大藍藍】：我看別的主播都是直接放進鍋裏炸……裹這麽多東西，能好吃嗎？

郁真道：“過雞蛋液，面粉，面包糠，可以讓炸物表面出現一層焦脆的面衣，還能及時鎖住豬排肉中的水分。不裹面衣直接炸，很容易將肉炸得很幹，汁水流失。”

【卉卉醬】：主播說得好像挺有道理。直接炸的主播做出來的菜，咬起來都硬硬的，幹幹的。

【豬豬肉】：主播太太，是不是現在就可以將豬排下油鍋裏了？

郁真拿起一根筷子，插入油鍋中：“油鍋中的筷子旁不斷出現小氣泡，才是是最適合豬排下鍋的時候。”

“現在筷子旁還沒氣泡，所以暫且不能將豬排下鍋，不然豬排可能會炸不熟，炸不透。”

沒過一會兒，郁真的筷子旁出現了一連串的小氣泡。

郁真這才將裹得嚴嚴實實的豬排下了油鍋。

“茲拉”一聲響，香噴噴的油炸香氣充盈了整間廚房和直播間。