【77】一塊帶骨的牦獸肉！

“這牦獸肉，居然產生出了靈性！”

“冰凍的肉，靈性還能這麽足嗎？”

“完全不可能的啊？”

羅修這一手解凍之法，簡直顛覆了所有人的認知……包括剛剛清洗完“背脊心”的中階靈廚李玄臣！

他陡然間擡起頭，眼眸中……靈光閃耀。

這當然不是他手中的背脊心，而是羅修手中，那塊所有人都不看好的——冰凍牦獸肉。

“他怎麽做到的？”

眾人的內心，忍不住衍生出這樣一個念頭，並且……越發的濃烈。

“而且是如此之快的解凍手法？”

在場所有人靈廚瞬間大驚，剛剛還冰封的肉，居然……經過冰水這麽一泡，已經解凍了？

而且關鍵是……靈光十足啊！

一點都不次於剛剛屠宰之後的牦獸肉質。

“冰水解凍法……大概，他們都沒見識過吧？”

羅修看著眼前恢復紅潤的肉質，眼中閃過一絲淩冽。

這塊肉，是時間才能造就的美味！

在熟成期，直接冰封，而後冰凍化解之後，露出了的肉質和新鮮度，和冰封前，達到一樣的效果。

這種快速的解凍法，就是法式料理中的特殊解凍方法——冰水解凍。

一般來說，食物解凍最好的方法，無非是冷藏室的自然解凍，但這種解凍方法，顯然很慢，大塊的肉可能要數日才能完成……若要加快速度，有好多種方法。

常用的當然就是用微波烤箱或者熱水的迅速解凍方法。

不過微波解凍法，會破壞肉質……微波會加熱，只要加熱，就會破壞肉的本質！

蛋白、水分等等都有可能產生微妙的變化，不利於烹飪。

而熱水和室溫的解凍，同樣不利於食材，這種解凍法，不僅會流失一部分的蛋白質和其香味物質，更主要的是突然加熱，是會生成一種稱為丙醛的強致癌物；而且還會刺激微生物生長，微生物的滋生，肉質的風味和完美度就會下降。

最終，世界頂尖的料理大師們，發明了一種模擬冷藏室自然解凍的方法，就是這“冰水解凍法”！

用冰水中零度的低溫，來快速同化冰塊，以達到快速解凍的原理。

雖然牦獸肉依舊看起來很冰冷，但已經脫去原本的冰爽……眾人就看到，羅修面前，擺放了一塊帶骨部位的肉。

“這肉……居然看上去越來越新鮮了！”

“而且靈性還在加強！”

“這用冰塊解凍，竟然這麽神奇？”

無數人有些吃驚，但讓他們感到遺憾的是，羅修好像很倒黴，居然拿到了一塊帶骨的牦獸肉！

這帶骨肉，可是不利於燒烤和煎制，因為很不容易掌握火候。

“帶骨的肉，不利於烹飪吧？！”

一個靈廚在那說著，但所有人卻都看到，羅修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他對自己手中的這塊牦牛肉，好像很滿意！

“這塊肉，是我特意選的！”

羅修突然擡起頭，肉質冰封完，卻還需要放置一會。

“帶骨部位的肉，會增添濃郁、順滑、多汁的口感！”

很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是帶骨的這一塊。

這就是骨頭的價值。

骨頭主要由“磷酸鈣”組成，是一種無法溶解、僵硬的無機化合物！

但同樣的，骨頭中也富含許多的結締組織……所以事實上，骨頭中有40%都是膠原蛋白，也就是結締組織中主要的蛋白質！

如果有充足的烹煮時間，骨頭是可以煮出相當大量的吉利丁，吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來，組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。

除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源……所以骨頭高湯是大補，而且味道無比甘美。

“骨頭之中，有很多的孔隙，因此加熱起來會很麻煩，不過這也代表著……骨頭旁的肉，沒有其他部分熟得快！”

“這個現象，可以避免肉質過老，流失水分，使肉質明顯更多汁！”

羅修笑了笑，隨意的說了兩句。

一旁的楚言卻冷笑一聲：“一派胡言！”

“帶骨的肉，從來就不是什麽好肉！”

楚言說完，剛剛用各種辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，卻是猛地擡起頭，有些若有所思。

有幾個靈廚，一開始其實和楚言的想法一樣，但他們卻有些直覺……好像，羅修說的沒錯。

“平常煮湯，骨頭湯的味道，可比肉湯來的鮮美得多！”

“你身為靈廚，應該知道的吧？”

羅修死死的盯著楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。

旁邊的李玄臣，眼神也是陡然收縮。

“好像……是這個道理啊！”

“骨頭湯，確實比純粹肉湯來的鮮美！”