第15章 雜燴頭碗（1）

唐祁風帶來的人是他的外婆。

葉夭有點驚呆，開始胡思亂想，是，她承認自己有點垂涎於唐祁風的美色，但也從沒想過認識幾天後就直接見家長呀。現在的年輕人們都這麽直接？

唐祁風直接打了個電話給她，講明原因。

他的外婆，年事已高，已經失去了味覺好幾年，無藥可醫——這本質上只是身體不可避免的進入到全面衰老期後的一種外在呈現，它降低了老人的生活質量，但並不影響壽命，因此家人也沒有太過焦灼。直到今年，外婆得病了，生命之燭越來越孱弱，眼看將不久於人世。這時候，她忽然很想吃她早些年吃到過的一道很鐘愛的菜，但嘗遍了城裏的菜館，依然嘗不出味道。唐祁風在夜宵攤上嘗過了葉夭的手藝後，想替他外婆再試一試。

“不知道葉小姐接不接私宴？”既然帶了人來，又毫不客氣的點了菜，他自然不會讓她白白的出力。他將外婆的情況告訴她。

葉夭倒是無所謂：“多了一個人而已，沒關系的，照舊還是我請客。不過我不保證她在我這兒能夠心想事成。”

因為靈水珠的關系，概率上說這個可能性高達99%，但她卻不能在此刻就把話說滿。

“這個自然，我明白。只是盡人事聽天命。”

兩人約好了時間，就在幾天後的晚上。

彼時已是五月初，玉蘭花已經凋零在枝頭，繡球開始嶄露頭角。拜充盈著靈氣的水土所賜，和別的地方還只是星星點點的花球不同，葉宅後花園裏的繡球開得格外的熱鬧和囂張，藍紫和粉白的球狀花朵擠在一起郁郁蔥蔥，足有一人高的花叢宣告著無盡夏盛放序幕的開始。

下午兩點開始，剛起床隨便吃了點午餐的葉夭就在廚房裏忙活，廚房的大窗戶正對著後花園，美不勝收。

唐祁風外婆想吃的那道菜說簡單也不簡單，說普通卻也不普通。它就叫做“雜燴頭碗”，也有人直接就叫他“頭碗菜”，顧名思義，它是一道大雜燴菜式，然後，它是一道酒席菜，還是頭碗菜。在隨城，無論是市區還是鄉下，大大小小的酒席裏，都少不了這碗菜的身影，而且一定是酒席上第一道開席的大菜。

葉夭對這道菜很熟悉，因為它也是當時葉家珍玉樓的當家招牌菜之一。只不過，在珍玉樓它不叫“雜燴頭碗”，而叫做“富貴滿堂”，同樣也是珍玉樓宴席菜的頭碗。

她的養父葉仕理在教她學廚的時候曾經和她說起過這道菜的由來，其實是因為以前戰亂連天，物質匱乏，有一戶人家在做酒席的時候為了湊數，將廚房裏剩下的材料一鍋燴成了湯羹，沒想到廚師功底了得，而豐富的材料也賦予了這道菜濃郁厚重的口感，端上桌後非常的受歡迎，也漸漸的流傳開來，後來甚至成了隨城人酒席的開席硬菜。

“這道菜好吃的奧妙就在於它是一道大雜燴，我們家的‘富貴滿堂’，本質上是一樣的。”她的養父葉仕理這樣說過。

“那為什麽我們家的要叫做富貴滿堂？”當時還不太懂人間事的葉夭這樣問。

他哈哈大笑，“當然是為了能夠賣上價錢呀。”

葉仕理這話算是半開玩笑，葉家酒樓的頭碗，比起民間酒席上的頭碗，用料更加的金貴，多了幹貝、鮑魚這樣的貴重食材，自然價格昂貴。

雖然這道菜是因為貧窮而生，但發展到後來卻極為講究做法。它的湯底需要用高湯來吊鮮味兒，再加上所用的食材極多，而每一種食材都需要單獨處理，才能最後完美的融合在一起而不會顯得雜亂無章。

自從開始售賣筍丁鮮肉小籠後，高湯在葉夭的廚房裏隨時都備著，倒不難，但處理食材卻是需要她親力親為的，就算她有術法外掛，也頗為花時間。

選用三分肥七分瘦的豬前腿肉剁成泥，揉成丸子，一份油炸，焦香撲鼻，一份蒸熟，清香縈繞；蛋肉卷也要現做，做好後蒸熟切片，還有肚片需要煮軟後再拿料酒煸炒去腥；而另一邊，杜望已經在葉夭的指導下把幹貝、小鮑魚、墨魚、筍片、冬菇、腐竹和木耳已經泡發上，白嫩嫩的鵪鶉蛋也已經剝好，就等著底湯熬好後再下鍋。

耐心的等待是這道菜的秘訣之一。小火慢燉，慢慢的，慢慢的，等到湯汁把海鮮以及肉類的香味一點一點的給熬制出來，就可以把素菜依次放下去。吸收了湯汁的素菜開始放下了身段，口感變得柔軟，也增添了清爽。

“好香啊。”

杜望是狗妖，對於氣味尤為敏感。灶上燉煮著的砂鍋還沒有揭開蓋子，他的鼻子就已經被香味給來回沖刷，吞咽了無數口水。他決定待會兒一定要多吃幾碗！

葉夭輕輕一笑，透過升騰起來的淡淡白氣，眼中有著回憶——那時候她剛化形為人，被養母撿回家，在葉家第一次吃到人間的食物，驚為天人。而比起後來吃多了開始挑嘴兒，一開始她最愛的就是這種香味霸道直接、味道濃郁的菜。可這道菜畢竟是宴席菜，在葉家酒樓每天都有，但在葉家廚房卻也不常見。她初生懵懂，不知人情世故，沒有這道菜就不碰筷子，直來直往，絲毫沒有寄人籬下的小心翼翼。養父和養母並不以為忤，每天都讓仆人去酒樓取來給她，直到她吃膩，著實吃了好一陣子。