第82章 明月雪絨豆腐

這種宴席肯定不可能和普通酒席一樣, 呼啦啦的把菜全都上了，然後大家各自夾一筷子就開吃。

一客一例，吃完後再撤盤上另一道。

慶雲樓不愧是專注高端多年的餐飲品牌, 對於上菜流程的把控非常的到位——碟碗精致，且使用恰當，並且采用了法餐中的做法, 冷菜用冷盤，熱菜用熱盤，不僅讓上菜時的溫度正好適於入口, 延遲美味的最佳賞味期；就連服務員擺盤時都聽不到一絲磕碰聲，行雲流水。

可惜就是菜的份量太少。葉夭望著眼前的這一小撮菜品有點無奈的在心裏嘆口氣。

對於這種分餐制來說, 菜品少，擺起盤來才精致。

眼前的前菜, 木質托盤裏小小的三樣：黑陶感覺的圓碗裏，晶瑩的鰲蝦肉搭配魚子醬, 還撒了點點金箔；一個類似蛋殼質感的小器皿中, 盛著燉蛋, 嘗了一口，裏面竟然還藏著鵝肝與黑松“露”, 醇厚中帶著獨特的香氣；另外一樣比較特別，竟然是魚唇，雪白的唇肉看上去好像完全沒有經過調味，但是吃了之後才發現，藤椒的辣與麻早已經滲入到魚肉中, 而且口感q弾脆嫩。

前菜的最大用處，就是喚醒味蕾，讓人變得更有胃口, 為接下來的菜做準備。

慶雲樓的這例前菜三品，顯然是非常成功的。

“沒想到，我在隨城吃到過的最好的川菜，竟然是在一家淮揚菜館。”葉夭贊嘆道。

“慶雲樓這些年來除了淮揚菜之外，也融合了其他菜系的一些優點。”秦鳳聲把慶雲樓當做食堂，對它顯然非常的熟悉。

堅持自己的傳統手藝，但是有博采眾家之長，也難怪能幾十年如一日的霸占隨城高端餐飲的頭把交椅。

前菜之後還有一道冷盤，是淮揚菜中的傳統名菜，水晶凍肴肉。

葉夭在江南一帶的時候，沒少吃它。

慶雲樓的水晶凍肴肉，比她之前吃過的還要更勝一籌。它不似普通的水晶肴肉，切成一片片，而是切成了小方塊的形式。並且肉皮與肥肉的部分真正的做到了形似水晶，晶瑩剔透，瘦肉的部分則紅潤鮮嫩，可以清晰的看到肉質的紋理走向，非常漂亮。

“這個也是慶雲樓的招牌菜。”秦鳳聲向葉夭介紹：“當時，彭順就是靠著這幾個硬菜在隨城立足的，所以後來不管慶雲樓的菜單怎麽更叠，這幾個菜都一直在。”

“肯定的，這本來也是淮揚菜中最華彩的一部分。”葉夭忍不住又夾了一塊。

她不太愛吃肥肉，唯有幾道菜是例外，一是東坡肉紅燒肉中的肥肉，一是梅菜扣肉中的肥肉，另外就是這水晶肴肉和蒜泥白肉了。

水晶肴肉要用硝來腌漬，這一定是需要廚房中的老手來“操”作，不然一不小心就有翻車的危險。它的肥肉脂肪在硝制和腌漬這些復雜的工藝中早就已經發生了神奇的化學反應，吃上去糯糯的。而且，慶雲樓應該用的是西班牙伊比利亞黑豬的蹄髈肉，肉質緊實又鮮美。

熱菜和主菜還沒上，光是兩道冷盤，就能看出來慶雲樓的功底，的確是不俗。

冷盤之後，是湯品。

大家對這道湯品，都抱有非常大的期待。因為這是慶雲樓這次推出的新菜，並且顏值極為出“色”，也被印在了這次的菜單封面，美得像是山水畫。

明月雪絨豆腐。

“真美。”端上來的時候，桌上有幾位不禁贊嘆出聲，包括其他包廂中也能聽到這樣的嘖嘖贊美聲，顯然大家都被它的顏值所征服。

琥珀“色”清澈的湯水之中，盛放著一朵雪白的絨花，用一顆紅“色”的枸杞點綴花芯，而在雪絨花旁邊則是光滑的玉白“色”鴿子蛋，再襯著一枝小小的松葉。

雪絨花形態飽滿，和鴿子蛋一起形成大小不一的圓，頗有幾分禪學意味。而且鴿子蛋的蛋黃從薄薄的蛋白中透出來，浸潤在湯汁中，真的頗似明月的倒影。

“明月松間照，清泉石上流。妙！”桌上有人脫口而出。

的確，這就像是古詩中所描繪出的場景，這也是高端中式料理裏所透“露”出來的文化底蘊。

連葉夭都不免笑道：“竟然舍不得吃了。”

吃，還是要吃的。

一勺下去，頓時破壞美感，讓人有點惋惜。吃了兩口後，葉夭微微有點皺眉。

“怎麽了？”秦鳳聲敏銳的問。

“沒，”葉夭沒說什麽，搖搖頭：“只是覺得，稍微欠缺了那麽一點點。”

秦鳳聲一愣，嘗了一口，沒問題啊，挺好吃的。

葉夭並沒有多解釋，只是說道：“已經很好了。”

行吧，看來她是覺得自己不是個能探討美食的人，可能換成謝三或唐祁風就不會這樣了，秦鳳聲莫名的覺得有點酸。

哼，他也是遍嘗天下美食的人好嗎？

秦鳳聲面上不顯，實則狠狠的把那碗明月雪絨豆腐給吃了個精光。