第83章 明月雪絨豆腐(2)

周慶春身邊陪著一位中年人, 穿著白“色”的廚師裝，戴著高高的廚師帽。但通身氣派卻不似普通的廚師。

不出意外，這應該就是慶雲樓的主人, 彭順。

且不說彭順聽了這話有什麽反應，周慶春笑眯眯的看著葉夭：“你來說說，這道明月雪絨豆腐失敗的點在哪兒？”

秦鳳聲在一旁聽了怪怪的, 老爺子這語氣，似乎直接就判定了這道菜失敗了一樣。

葉夭並沒有在背後說壞話被主人聽到的局促，反倒笑一笑, 神情自然，看上去大方坦然。

她本來是不想在這裏當面點評的, 畢竟這是慶雲樓推出新品的場合，這當面指出菜品的缺點, 似乎會讓主人家下不來台。只是沒想到遇到了慶雲樓的腦殘粉，非讓自己開腔。

“其實也並不算是缺點, 這份明月雪絨豆腐的確已經算是上品。”當然, 葉夭也說得比較婉轉：“只是, 我覺得它還可以變得更好一些。它的味道，似乎有些過於雜。”

周慶春和藹的看向她：“小姑娘詳細說說。”

葉夭被這句小姑娘給囧了一下, 定了定神道：“在中餐裏，講究‘大味必淡’，這份淡，卻並不是說寡淡。豆腐本身是無味的，它可以和任何食材來搭配, 不會喧賓奪主。所以如果要調淡味，豆腐的確是非常好的選擇。這碗湯用的應該是淮揚菜裏的雞清湯，無油無渣無“色”, 看似是清水，實際十分鮮美。”

在一旁沒有說話的彭順，點了點頭，看向葉夭的眼神開始有所轉變：“的確用的是雞清湯，先煮，後臊，再吊，整整一天才得到這份清湯。”

葉夭看他絲毫無懼意，反倒是眼神深處帶了點對晚輩的贊賞：“淮揚菜和川菜裏，清湯都有著至關重要的地位。這份清湯，可以稱得上是頂湯。”

這是業內話，清湯分為上湯、高湯和頂湯。

她這句話一出口，在場幾人就知道這是行內人。

“只是，”葉夭話鋒一轉：“這湯裏，似乎還加了一味食材，香味過於濃郁。加了它，雖然在味道上，並沒有什麽大問題，很香很好喝。但是，在意境上，卻要差了那麽一點點。”

彭順本來眉頭有點皺起，但此刻聽聞她的這句話，卻忽然呆在了原地。

他喃喃自語：“意境……意境……”

“不錯，意境。這道明月雪絨豆腐的意境是什麽？”葉夭點頭道，她轉向之前將古詩脫口而出的那位客人：“是‘明月松間照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠遠的。這道菜，在創意和刀工以及擺盤上，都很好的詮釋了這份意境。我猜，你應該是最後在請湯裏加入了松茸？它的香味，過於濃烈，反倒是破壞了這份意境和氛圍…”

頂級的菜品，是有氛圍的。它是廚師對於自己腦海中某種畫面，甚至是某種理念的表達，所有的一切都應該為了這個氛圍而存在。

彭順像是被驚雷喚醒，如醍醐灌頂：“你說得對！意境不統一，這才是問題。”

桌上幾人看著彭順被葉夭一番話語給折服，心裏不免嘖嘖稱奇。沒想到，堂堂慶雲樓的主人，大廚彭順，竟然會在美食見解上敗給一位年紀輕輕的姑娘！

周慶春哈哈一笑，拍了拍自己這個大徒弟的肩膀，眼神別有深意：“這下，你明白了嗎？”

彭順從自己的情緒中回過神來，苦笑一番。他朝師傅彎了彎腰：“我懂了。”

彭順為這次的新品宴花了很大的一番功夫，在研制出明月雪絨豆腐這道菜的時候，他內心是有著幾分得意的。這道菜，無論是“色”香味，都是頂級。說不定，自己也可以憑借著這道菜，成為和師傅一樣的天下名廚。

他邀請師傅出山，來品鑒自己的新菜。沒想到周慶春在嘗了之後，他並沒有得到自己想象中的誇贊。當時他心裏就咯噔一下，覺得這道菜可能哪裏出了點問題。

“你自己再品品。”周慶春並沒有多說，只是讓他自己找問題。

彭順這幾天都在廚房，認真的把這道菜做了又做，忽然覺得自己陷入到了茫然。師傅提醒了他之後，他隱約也覺得這道菜似乎在哪兒有點違和感，但可能是當局者“迷”，死活找不到其中的關鍵。

今天這道菜端上來之後，他在後廚一直都有點忐忑。親自扶著師傅來落座，也是想要聽一聽這些老客們對於這道菜的評價，卻沒想到，真的被一個小姑娘給一針見血的指了出來。

“多謝指教。”彭順毫不在意對方的年紀和身份，朝葉夭也彎了彎腰。

葉夭並沒有客氣，只是坐在那兒朝他點了點頭，大方的受了這份禮。

彭順扶著周慶春坐在為首的空位上。

周慶春哼一聲：“我早就說了，你不能以商人的思維來做菜。是，加了松茸是能賣得更貴，但是，這有用嗎？最後反倒是適得其反！下次你把松茸給我去掉，只用純雞清湯，這道菜就成了。”