第82章 明月雪絨豆腐（第2/2頁）

嗝~~~還是沒有發現什麽不對。

倒是坐在葉夭旁的那位看上去二十出頭的年輕人，似乎是聽到了葉夭與秦鳳聲的對話，面“色”奇異，有點像是不高興的瞪了葉夭一眼。

“這位小姐，你知道這道菜厲害在哪裏嗎？”

葉夭頭頂緩緩飄過一個問號。

“你是在問我？”

秦鳳聲對她搖搖頭，示意他並不認識這位年輕人。

“不錯，在我看來，這道明月雪絨豆腐，無論是從形還是“色”還是味上，都已經做到了極致。”年輕人大贊，轉頭道：“可這位小姐對它好像還有些不認同？”

葉夭失笑：“每個人都有每個人的評判標準，你覺得很好，我卻覺得還有改進空間。這不是很正常的事情嗎？”

年輕人哼一聲：“所謂改進空間也要建立在事實的基礎上，而對於已經是頂尖廚藝的一些菜來說，普羅大眾所謂的意見並沒有太大的參考“性”。”

葉夭側頭看他一眼，奇道：“你這是覺得，我評價一個冰箱好不好用，還要先自己學會制冷才行？”

年輕人漲紅臉孔：“我不是這個意思。”

“那你的意思是，普通人評價一道菜好不好吃，還需要先自己成為大廚？”

“我說的是某些菜！”年輕人有點惱羞成怒：“你不要偷換概念。對於明月雪絨豆腐這樣一看就是上乘之作的菜品來說，如果用帶有個人偏好的口味來對待它，未免有點不太公平。”

他斜睨葉夭一眼：“成為美食家也是要有門檻的。”

如果他不加後面這句，葉夭可能會認同他的話。

每一個人，她的口味與她的成長軌跡、個人經歷和身體狀況甚至是感情因素有著不可切割的關系，家鄉菜和媽媽做的菜可能是她永遠認為最好吃的東西；她還會本能的不喜歡某種食材和某一種味型。所以，專業的美食家在評價一些餐廳和一些菜品的時候，需要時刻提醒自己摒棄掉口味上的偏好，盡量從一些公認的標準去看待一道菜。

這些公認的標準就包括，選材的優劣、廚師對食材的理解、刀工、調味等等等等。

而且，成為美食家有門檻嗎？

葉夭甚至要認同他，是有的。你要有一條靈敏的舌頭，要有廣闊的見識，要有錢。

但是！當這句話從這位擡起下巴，帶著傲氣的年輕人的嘴巴裏說出來的時候，葉夭只想打人。

這小孩，真是欠教訓啊。

她挑眉：“你不是想要知道這道菜哪裏需要改進？我現在就可以告訴你。”

“這道菜，應該是將淮揚菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐結合在了一起。傳統的菊花豆腐，勝在其型，如菊花綻放，但它的切絲粗細遠不如文思豆腐。而這朵雪絨花，在刀工上卻是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切絲粗細均勻，細如發絲。”

“從粗到細，又可以分為五個等級，分別是豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡線絲和牛“毛”絲。菊花豆腐的話，一般采用火柴絲，甚至是豆芽絲也可以說得過去。但文思豆腐，最頂級的表現肯定是牛“毛”絲。”

“這道明月雪絨豆腐，應該是想挑戰一下牛“毛”絲，但是今天的廚師，可能有點緊張，粗細並不均勻，部分是牛“毛”絲，部分卻又粗成了繡線絲。”

她娓娓道來，不僅是秦鳳聲和那位年輕人，就連桌上另外幾位，也都開始被吸引過來。有人舀起那朵雪絨花，仔細的查看，有點“迷”糊：“這個，看上去都挺細的呀。”

也有人眼尖，驚喜的道：“的確是，有的稍微粗一點點。”

場面像極了大家來找茬，找到之後非常歡欣喜悅。

“其實這只是吹“毛”求疵。”葉夭溫聲對大家說：“可以將豆腐穩定的切成牛“毛”絲，我見過的也就那麽三四位。慶雲樓的主廚能夠做到這一步，已經是非常非常厲害的功力了。”

年輕人氣焰沒那麽高了，嘟囔一句：“那你還說！”

“這不是主要的原因，”葉夭搖頭道：“這道菜最大的問題，在於它的調味。

還不待她說完，身後就傳來一道聲音：

“哦？那你倒是說說，它的調味失敗在哪裏？”

眾人回頭一看，卻是一位穿著淡青“色”長衫，花白頭發的老人家。

有人認出他來了，趕緊起身：“周慶春大師！”