第85章 刀工

後廚一向是酒樓餐廳的重點區域, 不會隨便讓人進。

葉夭倒是去過很多家，但杜望卻是第一次進入到這樣大的酒樓後廚，一時之間很是新鮮。

慶雲樓的後廚充分展示了他的高端管理水平。很大、設備齊全無比、區域劃分很明確——粗加工、涼菜、主食、面點、切配、打荷等等, 看上去一目了然，井井有條。幹凈自然是不必說，所有的員工都穿著統一的制服, 忙碌卻有序。

現在還沒到用餐高峰期，廚房裏並不是很忙碌。

葉夭眼尖的看見周毓換下了那身很“潮”的大t恤，穿著廚師服, 仿佛換了個人一樣，正在專心致志的練習刀工, 在給豆腐切絲。

周慶春顯然也看見了，一行人輕聲走過去, 就站在周毓的身後看。

周毓出身廚藝世家，從一開始練廚的時候就是跟著周慶春這樣的大師學, 基本功還是很紮實的。看他切絲, 全身心投入, 絲毫沒被身邊來來往往的後廚人員給影響到，也絲毫不知身後站了人——當然, 大家也不會這時候打擾他。

等到他切完，放下菜刀打算活動一下手腕，才被嚇一跳。

“爺爺。”

“嗯。”周慶春點點頭，對他這樣專注的態度表示贊許。他看了一眼案板上的豆腐絲，問身邊的葉夭：“小友看看, 我這孫子水平如何？”

葉夭心想，你這不是引戰嗎？

她有點幸災樂禍的看了周毓一眼，知道周慶春應該是想要敲打一下他。於是, 她頂著周毓復雜的眼神，上前小心的檢查了一下案板上的豆腐。

嗯，還不錯，比起他同年齡的廚師來說，高了不知道多少倍。但年輕人嘛，還有點進步的空間。

“整體還可以，下手利落，根根分明，”葉夭先是給了贊許，然後：“但是，你切的時候應該停頓了兩下，導致前後的粗細略有不同。可以給個八十分。”

周毓一愣，他的確是在切的時候稍微停頓了一下，這居然也被她看出來了？

“你所有的用功都會如實的反映在你做的菜上面，”周慶春看懂了他的表情，語重心長的對他說：“切莫以為可以敷衍了事。”

周毓對著爺爺很恭敬，趕緊應下。但對著葉夭，他卻始終有點不服氣，不由得小小聲的嘟囔了一句：“你能看出來，未必能切出來。”

葉夭挑眉，這是要挑戰我？

她來到後廚後，看到火熱的場面，手早就有點發癢，因此也不客氣：“我可以試試看。”

周慶春和彭順都側頭看向她。把她帶到後廚來，就是想要看看這位姑娘的手上功夫如何，從刀工開始，倒也不錯。

葉夭示意杜望把帶來的盒子給她：“我用我自己的刀。”

很多廚師都用自己用習慣了的刀，這很常見。葉夭從盒子裏取出來一把菜刀，赫然是之前侯燦明送她的那把古董菜刀，刀把上有著“盛筵天下”的鐫刻紋章。她之前偶爾用了一兩次，發現用著還挺順手的，就一直沒有換過。

“好刀。”彭順脫口而出。作為一位廚師中的土豪，他向來有收藏刀具的嗜好。

葉夭滿意的看了看這把刀：“的確是把好刀。”

這算是當時的意外之喜。

助廚換上新的一塊豆腐，葉夭穿上新取來的白“色”廚師服，將頭發綰起來，戴上廚師帽。站在案板前的她，整個人的氣質一下子就和原本的不同，嫵媚柔美立刻就變成了利落堅定。

這種氣質，也延續到她的動作裏。

切下去的每一刀，都幹凈利索，絕不拖泥帶水。

先是把豆腐的四邊切掉，然後片成薄片，再將薄片拍打平整，疊在一起。如果當場用尺子量，就能發現這一疊薄片，厚度十分的一致，簡直就像是比著尺子切出來的。

而且，看她切菜，十分的賞心悅目。

纖長的手指握著菜刀，有種反差美感。切豆腐和切別的不同，不需要大起大落，完全是微“操”。菜刀落在案板上，發出輕微的登登登的聲音，配合上她手部的移動，看上去行雲流水，自帶韻律美感。

從頭到尾，一氣呵成。

周慶春都不用去看刀下，只聽這節奏，就知道她比周毓要更強。

葉夭放下菜刀，退後一步：“好了。”

幾人上前一看，將豆腐絲“蕩”入水中後，洗去殘渣，迅速的散開，千絲萬縷，細如發絲。

“牛“毛”絲！”周毓脫口而出。

周慶春與彭順對視一眼，皆有些驚嘆。

能把豆腐切成牛“毛”絲的大廚，全國都不多。而在場的，就有兩位。周慶春自不必說，彭順也可以，只是不太穩定，沒想到，葉夭卻可以！

而且，她還那麽年輕！

周毓也終於真的服氣了。刀工是最能直觀體現廚師基本功的東西。葉夭這一手“露”出來，立刻就能讓他刮目相看。