第三百七十八章 金皮豆腐

在烘制豆腐的時候，葉飛開始制作鹵汁。

鹵，本身是有毒的，它是在熬制食鹽的時候剩下來的產物，黑色，味苦，喝了會掛掉的。

但是還有一種鹵，它是用來制作美食的，那就是用大料和醬油等食材制作而成。

要想制作一份頂級的鹵汁，非常考驗一個廚師的水平，這也是為什麽同樣是賣鹵菜，有的生意火爆，而有的則生意冷淡的原因，歸根結底，鹵汁的香與不香才是關鍵。

葉飛這道美食，他雖然說煎炒烹炸都不用，那是在食材最終成型之後，在制作食材的過程中，還是會用到這些的。

豆腐在烘烤，葉飛開始著手調鹵。

首先他將台子上的各種香料分成兩份，每一份都放在一個細紗布裏面，然後用細紗布兜起來，用繩子將細紗布紮口，做成兩個料包。

做完這些，開始處理其它的材料。

大蔥是要用到的，這種食材本身辛辣，但是在做熟的過程中卻可以產生誘人的蔥香味。

將兩根大蔥洗幹凈，但是葉飛並沒有將蔥根去掉，這是他在制作鹵汁的時候一個竅門。

蔥根的存在，非但不會影響鹵汁的味道，反而還會使鹵汁更加的鮮美。

將蔥洗好，切成幾段，又拍裂之後，放在一個盤子裏備用。

接下來葉飛拿過一個水晶瓶子，在這瓶子裏面有大半瓶手指肚大小的水晶體。

葉飛倒出來幾顆。

饕餮趕忙問道：“葉神，這是……冰糖？”

葉飛點頭，道：“是冰糖，在鹵汁的熬制過程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，這東西可以使鹵汁在保持鮮香的時候，再增加一份甜香的味道。”

說著，葉飛將幾顆冰糖放在一個小鍋裏面，放在爐灶上，開始開火燒烤。

燒烤了一會兒，將幾塊冰糖放在砧板上，然後用後背刀將其壓碎。

將一口炒鍋放在爐灶上，然後將砸碎的冰糖和適量橄欖油一起放入鍋中，開始開火慢炒。

葉飛指著爐灶噴吐出來的小小火苗，道：“糖色熬制的時候一定要用小火，這樣可以保證糖色的適中，同時也能保證糖的甜味，如果火太大，將糖色炒過頭，糖色就會變深，甚至發黑，那個時候的糖汁非但不甜，反而還會發苦。”

炒糖汁的時間並不是很長，當鍋裏的糖汁呈現深紅色的時候，葉飛用水勺往鍋裏加入適量水，讓後大火燒制，手裏的菜勺也在不停攪拌。

等到鍋裏的糖汁顏色變成均勻的嫩紅棕色的時候，這才停止。

此時，另一口鍋裏熬制的大骨湯已經可以，葉飛用湯勺舀適量大骨湯加入糖汁裏面，將蔥姜放入，又加入精鹽等配料，最後將大料包放了進去，開始大火熬制。

等到鍋裏面的糖汁沸騰了，葉飛將火調小，小火慢熬。

沒多久，整個竹樓裏面就被一股極其濃郁的香氣給充滿了。

這種香氣根本就不用萬裏飄香技能上線，就已經讓饕餮和慧能以及寶鉆哥受不了了。

“不是吧？這麽香？”饕餮使勁的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思議道。

慧能也是雙手合十，口誦佛號，道：“阿彌陀佛，回去就將廟裏的廚師炒掉，他做的鹵實在沒法吃啊，葉神這鍋鹵汁才是鹵汁，沒錯，這才是鹵汁啊！”

做為一個吃貨，寶鉆哥吃過不少鹵的東西，但是他可以發誓，從來就沒有一種鹵食有葉飛做的這麽香，這尼瑪也太香了吧，嘴裏的口水不受控制的往外流啊。

又熬制了片刻，一鍋極品鹵汁才算徹底完成。

看著鍋裏面紅色中透露著淡淡的淺棕色的鹵汁，葉飛道：“鹵汁，又分為很多種，有紅鹵，白鹵，辣鹵，海鮮鹵等，紅鹵是在白鹵的基礎上添加了糖色而成，就像我們制作的這鍋鹵汁一樣，現在鹵汁做好，我們的豆腐烘制的也可以了。”

說著，葉飛將豆腐從烘爐中取了出來。

再看此時的豆腐，外表一層已經被烘制成金黃色，就好像鍍了一層金粉一樣，甚至斜著一看都能夠到看到光澤。

“臥槽，這豆腐烘的也太極品了吧。”大和尚慧能看到葉飛端出來的豆腐，這家夥眼睛都直了。

可以說不管是饕餮還是寶鉆哥，他們在吃豆腐方面都比不上慧能，雖然他是一個花和尚，但是在寺廟裏面的夥食還是以素食為主，而豆制品則是非常重要的一種食材。

他吃過的豆腐甚至都比饕餮和寶鉆哥見過的豆腐多，什麽樣的豆腐好吃，什麽樣的豆腐讓人吃過之後回味無窮，可以說他是專家。

此時，見到葉飛烘制的豆腐色澤，慧能直接就不淡定了。

他三兩步來到這盤豆腐前，然後竟然伸脖子聞了聞，最後盯著葉飛，嘴唇都有些顫抖道：“金葉子？”

葉飛沒想到這家夥連這種豆腐都知道，笑著點點頭，道：“沒錯，這盤豆腐別名又叫金葉子，這和它的色澤有關，色澤金黃如秋風中的黃葉，所以叫金葉子，又叫黃金葉。”