第七百一十五章 極致高湯，完美擺放（第2/3頁）

將工具拿出來，葉飛先將兩個罐子清洗了一下，將大罐子放在了爐灶上，然後往裏面加入了適量的水，緊接著將豬皮，雞肉，鴨肉，牛肉，雞胗和鴨胗等放在了小罐子裏面，然後加入適量水，直接小心翼翼的從大罐子的口部放了進去。

做完這些，葉飛又拿出了一個瓷瓶，搖了搖，笑道：“花雕酒，陳年老花雕，已經有十五年了，在這道湯裏面，這些食材是必不可少的，還有就是這花雕酒也是必不可少的，而且要想保證湯的質量，所用的花雕酒至少也要是十年以上的陳年花雕才可以。”

“咕咚～～～”

“咕咚咕咚～～～”

“咕咚咕咚咕咚～～～”

葉飛剛剛將這花雕酒介紹完，直播間裏面的很多人就開始猛吞口水了，十五年的陳年花雕啊，我了個擦，這尼瑪絕對極品的沒邊了。

甚至就連魯山川和廢物武天章都忍不住的咽口水，他們看著葉飛手中的酒瓶子，甚至都有一種沖上去搶的沖動。

“魯先生，你喜歡喝酒嗎？”廢物武天章小聲的問道。

魯山川：“當然喜歡。”

“一會兒葉神這壇酒絕對用不完，我們嘗嘗。”

“……你怎麽知道用不完？”

“這麽大一瓶，不可能用得完啊，肯定還有剩下的。”

結果這貨的話剛剛說完，那邊就見葉飛打開酒瓶口，咕咚咕咚，將瓶子裏的酒全都倒進了小紫砂罐裏面。

武天章：“……”

“我靠，全用了？我還尋思著一會兒喝一小口呢。”

魯山川哭笑不得道：“葉神做美食，你就少廢話吧，他比你在行多了，全倒了肯定有他的道理。”

葉飛將花雕酒倒入紫砂罐中之後，才說道：“花雕酒的作用主要就是提香，也是判斷這道高湯合不合格的一種依據，一道合格的佛跳墻高湯，在完成之後，可以說我們只能聞到酒的香氣，但是在湯裏面卻嘗不到酒的味道，這才是真正的好湯，好了，接下來我們就開始蒸。”

葉飛說完之後，打開一個儲物格，從裏面拿出一片嫩綠的藕葉，將其覆蓋在小紫砂罐的口上，才將蓋子蓋上，然後將大紫砂罐的蓋子也蓋了起來，直接將爐火打開。

剛開始大火，等到大罐裏面的水開之後，開始轉小火慢燉。

在這個時候，葉飛又介紹道：“熬佛跳墻的高湯，每一種食材的分量都是要求極其嚴格的，食材和水的比例也是極其嚴格的，最優質的高湯是一百克食材添加六百克的水，然後熬制出八十克的高湯，這個時間至少要熬制八個小時以上，一般八到十個小時是最完美的，好了，趁著高湯熬制的時間，我們再給大家介紹一下食材的擺放順序。”

葉飛一回身，又打開一個儲物格，從裏面拿出來三個瓦罐，這三個瓦罐全都是棕黃色的，每一個比成年人的拳頭稍微大一些。

將三個瓦罐一字擺放在台子上，葉飛介紹道：“每一道美食，不管是普通的美食還是高級美食，食材的擺放順序是有要求的，相信很多人都去大酒店裏面吃過涼拌牛肉，說實話，在很多酒店裏面，這也是一道很坑爹的菜，在服務員端上來這道菜之後，你會發現好大一盤，牛肉一片片覆蓋在一起，一小堆，可是等你去吃的時候你就會發現，其實牛肉片只有上面幾片而已，下面全是豆芽和黃瓜絲，這有店家偷工減料的成分，同時這也說明了食材擺放的藝術，普通美食都有講究這個，那麽我們今天做的這道佛跳墻更是對食材的擺放順序有這嚴格的要求。”

葉飛一伸手，將發好的蹄筋拿了過來，然後拿過刀切成絲狀，用筷子夾起一根蹄筋，道：“蹄筋擺放在瓦罐的最下面，為什麽要這麽擺？因為蹄筋裏面有膠，它在這道菜裏面的主要作用就是提供膠質。”

將五六根蹄筋絲放在瓦罐的最下層，緊接著往裏面放的是裙邊，然後是魚肚，幹貝，花膠，魚唇等等，一個小瓦罐，最後幾乎讓葉飛用食材都給填滿了。

直到這個時候，葉飛才夾起海參塊放了進去，然後是鮑魚，魚翅。

等到最後將需要放置的食材全都放進去之後，葉飛才說道：“我們之所以要選擇這樣的順序放置，也就是相對低級的食材放在下面，高級食材放在最上面，一時因為一會兒做出來之後有一個口味的層次性，還有很重要的一點就是——好看！”

“噗～～～”

誰也沒想到葉飛正在嚴肅的擺食材呢，竟然會突然冒出來這麽一句話。

艾瑪，這麽擺竟然是為了好看？

我信了你的邪啊我。

“太逗了，葉神太逗了，冷不丁就冒出一句這樣的話，一點防備都沒有啊。”

“哈哈，葉神，好看這個詞用的好，我喜歡。”