第七百四十章 鴨賺（第2/2頁）

而葉飛要做的糟溜三白則是用糟。

什麽是糟？

這就是一種酒糟，但是這種酒糟是在釀制黃酒的時候留下的酒糟，最後再進行加工之後所形成的一種調味料。

而所謂的三白，則是指筍片，鴨肉片和雞肉。

為什麽叫三白？

因為這三種食材在這道美食中最後呈現出來的色澤就是白色的，可以說是白白嫩嫩，有一種誘人的潔白光澤。

葉飛簡單的介紹了一下之後，這邊就開始動手做了。

首先就是先用燒水鍋燒了半鍋開水，然後將筍片放進去焯了一下。

筍片之所以焯水，是因為糟溜三白所用的筍片一定是要用筍尖部位的材料，焯水能夠去除其澀味。

將筍片焯水之後，撈出來放在一旁備用。

然後將鴨肉切成片，放在了一個碗裏面，裏面倒入適量澱粉之後，用手抓拌均勻，放在一旁備用。

緊接著葉飛將雞肉拿了過來，這是一塊雞胸肉，就見葉飛用刀將雞胸肉切掉，然後切丁，最後又剁成了雞肉泥。

在這道美食中，雞肉之所以要做成雞肉泥，是因為雞肉如果是直接入鍋的話，會有淡淡的腥氣，做成雞肉泥，然後和澱粉以及清湯混合，然後再下鍋做成芙蓉雞片，這樣的雞肉就會去掉腥氣，留下濃香味道。

葉飛將雞胸肉剁成雞肉泥之後，放在碗裏面，添加澱粉和清湯，然後抓拌了一下，等到三者混合均勻之後，這才將炒鍋放在爐灶上，加入花生油之後直接開火燒。

油溫可以了，就見葉飛將雞肉泥用手分別拍成一個個的雞肉薄餅，溜入油鍋中開始炸。

這種炸只是輕炸，主要是為了讓雞肉泥成型。

等到雞肉餅成型之後，葉飛將其撈了出來放在了盤子裏。

從一旁拿過拿過一個砂鍋，將雞肉片和鴨肉片以及筍片放在了裏面，在裏面加入了適量的水，放在爐灶上開始煨。

所謂的煨，也是一種烹飪手法，主要就是將材料開水焯燙之後，然後放入砂鍋裏面大火燒，等到水開之後，再轉入小火慢慢的燒，直到砂鍋裏面的湯汁濃稠黏滑為止。

葉飛今天就是用的這種辦法。

將砂鍋放在爐灶上之後，開大火將砂鍋裏面的水燒開，然後轉中小火開始慢慢的燒。

他用的燒鍋吸熱性能極強，如果是普通情況下，光這一個步驟就需要兩個小時左右，但是葉飛這只用了半個小時不到。

等到時間可以，葉飛將鍋蓋打開，然後勾薄芡淋入鍋裏面。

勾薄芡，這是一種食材處理辦法，即將澱粉和水勾兌，只是在勾兌的時候，澱粉少，水多，勾兌成的汁液比較稀。

將勾芡好的澱粉也淋入砂鍋裏面之後，葉飛再次往裏面加入適量的精鹽和白糖提味，這才將火關上。

從旁邊再次拿過三個盤子，然後將砂鍋裏面做好的美食倒在了盤子裏面。

剛剛將砂鍋中的東西倒入盤子中，眾人就有點驚奇了。

因為這所謂的糟溜三白真的太白了，每一種食材的顏色都是晶瑩如玉，在盤子裏面再搭配上點點湯汁，真的是給人一種溫潤無比的感覺。

葉飛又做了兩盤，直接大手一揮，道：“端走。”

食霸天就在一旁等著呢，聽到葉飛的話，一刻也不敢停留，趕忙帶著光頭強跑過來，將三盤糟溜三白給端走了。

葉飛還是一句話也不說，而是再次從儲物格中拿出一袋食材，道：“下一道美食……鴨賺！”