第八百二十四章 孔府宴之四喜丸子（第2/3頁）

“再一個區別就是二者的肉餡不同，這一點可能很多朋友不理解，為什麽都是五花肉的餡兒，還說肉餡兒不同呢？首先就是五花肉的處理不一樣，四喜丸子講究的是五花肉剁碎，形成肉泥狀，可以說肉粒細小滑膩，而獅子頭餡兒中的五花肉顆粒則比四喜丸子要粗大很多，我們平常一般用的獅子頭餡兒肉粒如石榴籽一樣大小，兩種肉餡兒的不同，也造就了兩種丸子吃到嘴裏之後的口感不同，四喜丸子講究的雖然也是入口即化，但是它的這個化是靠肉末的分散形成的，而獅子頭的入口即化則是由於肉粒比較大，肉粒和肉粒之間的空隙比較大，在做的時候中間能夠最大限度的吸收足夠的湯汁或者的油汁，是湯汁和油汁的存在使得肉粒之間的更加容易滑動松散而形成的化。”

“還有一個區別就是眼睛能夠看到的，獅子頭上桌的時候一般都是單個上，或者兩個甚至也有三個的，但是很少超過三這個數字，因為獅子頭的個頭比較大，三個獅子頭的分量就已經很大了，而四喜丸子卻是有些小巧玲瓏，上桌的時候就是標準的四個丸子，最後一個區別就是做法不同，獅子頭的做法有很多種，紅燒，清蒸等等，可以說更加靈活，而四喜丸子的做法比較單一，主要就是炸過之後，醬油上色就可以，好了，經過這麽一解釋，我想很多人以後再也不會將二者混淆了，那麽接下來我們就做這道孔府宴中的四喜丸子。”

葉飛將五花肉再次舉了一下，然後放在砧板上，然後從儲物格中繼續拿其它的食材。

十來個扁圓形的紫紅色的東西出現在葉飛的手中。

“荸薺，也就是我們平常所說的馬蹄，這種東西也是四喜丸子常用的一種材料，它的存在不僅僅使得做出來的四喜丸子吃起來更加松散潤滑，同時還能提供一種甜脆的口感，而且這種東西是一種集藥用和食用為一體的好食材，不僅口感好，同時它還可以治療脾熱，健胃消食，降血壓，清黃疸等功效，但是有一點要注意，荸薺屬於性寒食材，孕婦可以適量的食用，但是不宜多吃。”

說完，將荸薺放在了一個瓷碗裏面，接著拿其它的食材。

雞蛋兩枚，蔥姜蒜，花椒八角和大蔥一根，另外就是油鹽醬醋和白糖等調味料。

將所有的都準備之後，葉飛將袖子往上面挽了一下，將羊毛豬的五花肉拿過來，從工具架上拿過一把後背菜刀，一刀砍在了肉上，道：“五花肉做餡兒，在切五花肉的時候，剛開始一定要直刀，將其切成細細的肉絲之後，再將其剁成肉泥。”

葉飛左手按著五花肉，右手菜刀垂直著切下了一刀。

五花肉上面有豬油，如果是刀冷的話，切下的肉片或者肉條會沾在刀面上，但是為了保證豬肉的純凈，葉飛並沒有用水濕刀，見肉條沾在了刀面上，拿刀的右手輕輕的一傾斜，使得刀面和砧板之間形成幾乎平行的位置，然後刀面放在砧板上，輕輕的將刀往旁邊一扯，刀出來，細肉留在了砧板上。

一口氣將五花肉全都切成了薄薄的肉條之後，然後再橫刀將其切成細小的肉粒，這才開始大刀開剁。

一直將五花肉最後剁成了肉泥，再看這五花肉泥，紅潤中有點點雪白，雪白中有片片殷紅，整個一團看起來極其的奪人眼球。

從旁邊拿過一個青花瓷盆，將剁好的五花肉放入瓷盆中，葉飛開始收拾荸薺。

這種東西雖然好吃，但是它有個最操蛋的特點，就是皮太難剝了，有些人甚至都懶得剝它的皮，煮熟之後想吃的時候，直接一口咬下去，然後再將裏面的肉吃掉，皮吐出來，奇葩而又低效。

葉飛將幾個荸薺放在一個盆裏面，用清水沖洗了好幾遍，確保上面的泥沙全都沖洗掉了，這才說道：“荸薺好吃，剝皮太難，不過我們今天可以給大家介紹幾個比較方便的辦法，有時間大家可以試試，第一種辦法就是荸薺煮熟，放鹽水中浸泡，冷水沖洗，然後再剝皮就方便多了，第二種辦法就是借助工具，將荸薺兩端削一下，然後剝起來也方便很多，還有一種辦法是很多人以為不衛生不健康的辦法，因為需要用到化學物品，將百分之二十的氫氧化鈉煮沸之後，將荸薺倒進去五六分鐘，清水中搓洗，再加入百分之二的稀鹽酸，五六分鐘之後再次搓洗，皮就掉了，不過這種辦法適合大量荸薺去皮的時候，太少的話也劃不來，另外還有三四種辦法，咱們就暫時不介紹了。”

葉飛用的辦法也是最土的辦法，拿刀子削。

不過他的動作卻一點兒也不慢，幾個荸薺讓他一會兒就將外面紫紅色的表皮給去掉了，留下的是白嫩的荸薺肉。

將這些荸薺肉再次放清水下方清洗幹凈，在砧板上切成細細小小的丁，放在了一個瓷碗裏面備用。