第一千零四十六章 湯熱，面熱，油熱，餃熱，碗熱（第2/2頁）

解釋了一下之後，葉飛從一旁拿過一個幹凈的盆，然後拿出一塊幹凈的紗布，來回的折疊了幾下蒙在了盆的上面，然後讓老墨幫忙固定著，他端起湯鍋直接將湯倒在了紗布上。

這就是過濾，這湯用的主要就是湯水，而不是鍋裏面的那些材料，所以必須將其除去。

等到全都倒完之後，將紗布包起來放在一旁，然後再看盆裏面的湯汁紅艷艷就好像一汪紅泉，上面有星星點點的油滴在滴溜溜的轉動著，一股鮮香的味道就好像潮濕的海風一樣迎面撲來。

“葉神，這湯是這樣的？”零零九問道。

葉飛道：“如果要做紅湯爆魚面的話，那麽湯就是這樣的，但是我們今天做的面用的是兩種湯，所以還需要另外一種白湯。”

說著，葉飛將燒白湯的爐火關上，然後用同樣的辦法將其過濾之後，將紗布中的食材放在了一旁。

這個時候再看兩種湯，一盆紅艷艷如同朝霞東升，一盆白汪汪如同冬日瑞雪，一紅一白形成了鮮明的對比，讓人看著食指大動。

葉飛說了，這湯是要兩種兌在一起用的，所以很多人就以為就是在用的時候直接參和在一塊兒就可以了。

但是葉飛的意思卻和他們想的完全不同。

就見葉飛重新拿出一口湯鍋，將其洗幹凈之後放在了爐火之上，這才將兩種湯倒入這個湯鍋裏面，然後往裏面加入適量的精鹽和白糖之後開始大火燒，等到湯沸騰了改小火慢熬。

直到這個時候，葉飛才說可以了。

接下來就是做面條，只是在做面條的時候又一次出現了讓所有人感到好奇的一件事，那就是葉飛用了兩口燒水鍋，這兩個鍋都很大，就好像小時候農村裏面用的大鐵鍋一樣。

每個鍋裏面加入適量的水，全都是用大火將水燒開，然後一口鍋的爐火直接改成了小火，另一口鍋的爐火則是沒有變。

就在眾人以為葉飛要用兩口鍋煮面條的時候，就見葉飛從一旁直接拿過來了十來個幹凈的青花瓷碗，然後一個一個的慢慢的放入了那口小火的鍋裏面。

看到這一幕，除了老墨以外，其他人是徹底的蒙圈了。

“這……葉神，這搞什麽？”

“這水不是煮面條的啊？”

“艾瑪，這碗放進去煮幹什麽？”

“消毒嗎？”

“消你妹，葉神這裏的工具都是幹凈的，削個錘子啊？”

“那為什麽放熱水裏面煮？”

“我也不知道，一會兒葉神肯定會說的。”

果然，聽到眾人的話之後，葉飛直接給出了解釋。

“奧灶面有人說講究的是三熱一體，即為面熱，湯熱和碗熱，但是也有人說是五熱一體，即為面熱，湯熱，碗熱，餃熱和油熱，不管是哪一種說法，都強調了碗必須熱這一個特點，為什麽要碗熱呢？因為熱氣能夠更好的將面和湯的香氣給逼出來，那麽碗多熱才好呢？就是這個溫度，九十度左右。”

嘴裏解釋著，葉飛那邊動作沒有停，而是將面條開始往另一個鍋裏面下。

“面同樣有很大的講究，不能是寬面，要用細面，具體來說是龍須面，就像我們現在的這些面條一樣，另外為了保證面條的嫩滑，在和面的時候裏面最好加入適量的蛋清，不過咱們的面粉是用的雪裏霜，所以也沒有必要加，另外一個就是要吃奧灶面，講究的是頭面頭湯，這樣的吃法主要是為了保證面清爽和湯清澈，你們都知道的，一份開水如果接連不斷的煮幾次面的話，水就會變得渾濁，這在奧灶面裏面是一大忌諱，是不允許的，一定要保證面出來之後是清清爽爽的，湯要透透亮亮的才行，故此，有很多做奧灶面的老廚師會采用活水煮面，也就是在鍋的上方安裝一個水龍頭，然後在鍋的下方同樣也安裝一個水龍頭，在煮水的時候上下全開，冷進熱出，從而保證水的清澈，水的清澈則能保證面的爽滑而不黏連在一起。”

面條已經放入了鍋裏面，葉飛用筷子輕輕的攪動了一會兒，等到面條裏面的水開始翻花的時候，就將火關上了，道：“面條煮到七成熟就好，將其撈在了熱碗中之後，會被碗和湯的熱氣將剩下的部分蒸熟，從而在吃的時候能夠保證裏面的脆爽。”

說著，葉飛用一個夾子從鍋裏面夾出一個熱碗放在台子上，然後從湯鍋裏面打了半碗湯，緊接著用筷子從面鍋裏面撈出了一份面條，直接放在了碗裏面……