第一千零七十七章 腌菜竟然不用鹽？（第2/2頁）

這第一步就讓很多人有點摸不清頭腦了，心說不是做酸筍的嗎？你煮瓶子煮刀是怎麽回事？

葉飛也知道有些觀眾對這一步肯定會不明白的，直接解釋道：“腌制酸筍，有一個非常必要的條件，那就是不管是用來腌制酸筍的容器還是切筍的刀具，上面必須不能有油，一點點油也不能有，我們用開水將其煮燙之後，就是為了防止其上面存在少量的油。”

沒多久，鍋裏面的水沸騰起來，又煮了一會兒，葉飛將鍋蓋打開，先用裏面的熱水將砧板沖洗了一下，也是確保上面沒有隱藏的油漬，然後將裏面的琉璃廣口瓶和刀拿了出來，放在了旁邊涼著。

緊接著葉飛將燒水鍋裏面的水全都倒掉，換上適量的新水，再次用大火燒。

一邊燒，葉飛一邊解釋，道：“這鍋裏面的水，一會兒就是用來腌制酸筍的，這水還是有一定講究的，可以用礦泉水，深井水，地下水，也可以用自來水，但是一定不要用純凈水，大家都知道純凈水是怎麽來的，通過層層過濾之後，水裏面的礦物質早就過濾幹凈了，這種水來腌制酸筍，不利於筍發酵，我們今天用的水就是水龍頭裏面的水，這水取自這島下方兩百米的地下水，礦物質豐富，對人體非常有益。”

沒多久，鍋裏面的水燒開了，葉飛將爐火關上，將鍋端下來放在了一旁，讓水先冷著，他這邊才開始處理竹筍。

只是在處理竹筍的時候，將酸筍也順便給觀眾介紹了一下。

“酸筍以其獨特的口感和健胃效果，受到很多地方人們的喜愛，也就說這種美食不僅僅是在西廣省有，在其它省份也有，比如湘南省有，南雲省也有，尤其是南雲省的阿昌族所做的酸筍更是一絕，還有就是粵東省楠雄的酸筍也是獨具一格，只是我們今天要用的是西廣省的酸筍，所以我們的做法也是按著西廣省的做法來的，或許有人看到了現在台子上的材料心裏會納悶，腌酸筍呢，你其它的材料呢？怎麽只有筍和水？其實很簡單，這個酸筍的腌制只用水和筍，其它的食材根本用不上，具體如何操作，我們接下來繼續。”

葉飛那邊已經將筍快處理好了，可是直播間卻有點不平靜了。

腌制物，只要是牽扯到腌制兩個字的，可以說最起碼你是少不了油鹽醬醋這些最基本的配料吧？要不然怎麽能叫腌制呢？

可是現在他們見識到了，葉飛腌制酸筍就不要，直接就是筍和涼白開，這特麽的算哪門子的腌制法啊？

“呃～～葉神確定這樣也能行？”

“長見識了，腌菜竟然不用鹽？”

“這種腌制手段還真是第一次見到呢，就用涼白開和筍就能做出來酸筍？”

“好神奇有木有？”

“我可以作證，葉神做的沒錯，我們這裏腌制酸筍就是這麽來的。”

“沒錯，什麽油鹽醬醋茶，在我們那裏的酸筍中統統用不上，就是涼白開泡竹筍，出來之後酸爽可口，老開胃了。”

“葉神做的還是很到位的，很想看看一會兒做出來這酸筍是什麽樣的。”

沒多久，葉飛將竹筍全都切成了筍絲，這些筍絲一根根細細的，泛著白玉色澤，很漂亮。

將筍切好之後，葉飛用手摸了一下那個玻璃廣口瓶，感覺已經完全涼了，把它拿過來，將切好的筍絲往裏面放了進去，有半瓶左右，最後又在上面用兩根小竹簽壓住，這是防止一會兒倒水的時候筍絲上浮。

片刻後，鍋裏面的水也已經完全涼了，將其倒入在了瓶子裏。

在倒的時候，葉飛道：“腌制酸筍的水一定要到位，但是也不要太多，太多了影響酸筍的味道，太少了當然也會腌制不到位，水沒過筍絲就可以，然後將蓋子蓋上或者是用其它東西封上。”

將瓶蓋子蓋上之後，葉飛隨手將這個瓶子放進了一個儲物格，道：“所有人都知道，腌制蔬菜的時間和季節溫度有關，夏天的時候，一天就可以，春秋時期時間稍微長一點，冬天最長，好了，酸筍暫時腌制上了，趁這個時間我們就來做這道美食中的另一種東西，那就是螺螄粉的靚湯。”