飲茶是生活方式，鬥茶是社會時尚（第2/2頁）

宋人將點茶的技藝，發揮到極致，又形成了一種叫作“分茶”的高超茶藝。出色的分茶高手，能夠通過茶末與沸水的反應，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案，成書於北宋的《清異錄》記述說，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”有點像今日咖啡館玩的花式咖啡：利用咖啡與牛奶、茶、巧克力的不同顏色，調配出有趣的圖案。

據說著名的女詞人李清照便是一名分茶高人，擅長“活火分茶”，她的不少詩詞都提到分茶，如《滿庭芳》詞中有“生香薰袖，活火分茶”之句，《曉夢》詩有“嘲辭鬥詭辨，活火分新茶”之句。宋徽宗也是茶藝好手，著有《大觀茶論》，還曾親手表演分茶技藝：宣和二年十二月，“召宰執、親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：此自布茶。”

宋朝也流行“鬥茶”，不論是下層社會的市井人物，還是上流社會的士大夫，只要有閑暇，都喜歡坐下來，擺上各種茶具，煮水點茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。今天我們還可以從一些宋元畫作中看到宋人鬥茶的盛況，如南宋劉松年的《茗園賭市圖》、錢選的《品茶圖》、元初趙孟的《鬥茶圖》。宋人鬥茶主要是“鬥色鬥浮”，即以茶湯的顏色與沖出來的茶沫決勝負，茶色“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”；茶沫以“咬盞”為佳，所謂“咬盞”，即湯面“乳霧洶湧，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞”。

對宋人來說，點茶不僅是一種技藝，更是“解與塵心消百事”的生活之道。許多宋朝士大夫都撰文述說茶道，如蔡襄著有《茶錄》，黃儒著有《品茶要錄》，周絳著有《補茶經》。宋代的點茶之道，傳入日本，便成了現在我們還能看到的日本抹茶。日本《類聚名物考》說，“茶道之起，由宋傳入”。倒是在中國本土，由於明代廢了團茶，改用散茶，點茶技藝自此衰落。從團茶到散葉，本是由繁入簡，不過數百年演化下來，散茶的泡茶法也能形成繁復的茶藝，最典型者，莫如今日的“潮汕工夫茶”。