第六卷 此生多少惑 第05章 一任群芳艷（第2/4頁）

第一拔涼菜初上，簡凡緩緩地坐下來，又開始了準備工作，七八個小盆裏已經擺了琳瑯滿目一堆豆腐刻的花，飽滿顯得有點肥嘟嘟花瓣，差不多是能保持刀意不斷的最大限度了。一幹手下不敢打擾，按部就班地開始熱炒上了。

這位微微發胖的留著長發的牛海軍和微微發胖的馬棚初進烏龍班還稍有擔心，生怕被排斥，不過進來三個月就有了掌勺的機會，心裏自是對於烏龍這個名義師傅感激得緊，更多想得是技成藝滿，坐到月薪七八千讓人羨慕的位置，不過幹得久越覺得差得太遠，倆個人都是廚師專修學校出來的，慣於作得大菜也是星級飯店拿得出手的。這不，蹭蹭嚓嚓鍋瓢一響，輕車熟路地兩道茉莉鮑魚、牡丹魷魚做就了，鮮亮的魷魚卷、晶瑩的鮑汁，和著茉莉和牡丹的香味，馬棚學了不少時候了，這雕花也熟練，早把放好的雕花輕輕往盤邊一撚，直看著師傅，輕聲問著：“師傅……”

大槐的手也不慢，胭脂繡球、夜香雞片也同時端上了案子。

簡凡擡眼看著，鮑魚和魷魚片沒多看，倒對菊花做就的胭脂繡球多看了兩眼，說白了也不難，是菊花瓣和的肉松卷子炸丸，隔著兩三米能聞到香氣，醬香和味香沒有壓住花香，引得簡凡稍稍點點頭。不過接下來的動作是把牡丹魷魚裏的雕花撚著一扔說了句：“牡丹是富貴之花，你這太小氣了，再大點……豆豆。”

一喊豆豆基本就是扔蘿蔔，霎時一個個大渾圓的蘿蔔遞了上來，眾人眼裏師傅今天有點怪，連玩笑也不開了，蘿蔔在手的時候思忖了稍傾，連雕刀放下了，蹭聲抽得那把凈重六斤七兩八錢的大刀“嚓……嚓……嚓……”幾道劃痕，跟著是雙手繞圈，不知道是刀在轉還是蘿蔔在轉悠，只見得菜屑紛紛，幾下功夫大刀一斫，花影直落花醬汁鍋裏，跟著一撈輕輕一放，蘸滿淡醬的雕花頓成了淺紅色，紅得發艷、紅得誘人，比扔掉的那個胡蘿蔔雕花自是大氣了若幹倍，一揮手上菜，那豆豆兩眼發亮，這一把廚刀雕花的功夫還是頭一回見。

幾個小廚對於簡凡有一種敬畏，一則是技藝太過詭異，很多是聞所未聞，二則是黑蛋了解一些過去，私下裏曾經說過這位小師傅以前當警察殺過人，現在桂園這倆幫廚都有點懷疑這刀法是不是殺人練出來的。

菜傳走了，看著幫廚馬棚有點悻然，簡凡繼續著手裏的活點評著：“菜之色香味之後，就是意形養，馬棚啊，你的欠缺在形上，形不要單純理解為菜的品相……其實是個什麽樣的品相，這個形應該在你的心裏，形於內還發於外，心裏有形則眼到、手到，而不必拘泥你手中是什麽樣的工具……至於養呢，以前我單純地理解為營養之養，後來我才知道這是錯的。”

廚房裏的點滴都是功夫，都是技藝，有時候老師傅的幾句話會讓新入門者受益匪淺，甚至於有突破瓶頸、醍醐灌頂的奇效，大槐也若有所悟，接著簡凡的話問了句：“什麽是‘養’。”

簡凡邊幹邊解釋著：“對於食客是營養，而對於為廚者是養身、養性、養心……養身是無惡習惡僻，無不潔之虞，手、臂、頭、臉要保持清潔幹凈，這是對自己工作和對客人的尊重，海軍，像你這長頭發該理就理、黑蛋，要像你抽煙這麽兇，永遠當不了個好廚子……還有大槐，喝酒不要過量，酒最能破壞你的味覺神經。”

說到毛病的都是大家的通病，誰也沒敢反駁，邊說邊幹著靜默了片刻，椰花魚球、黃花煀小雞、桂花山藥、玫瑰魚條次弟上了席，傳菜的一走豆豆還想著剛才的話，又問了句：“師傅，養身之後是什麽？”

“養性……說得就是你和黑蛋。”

簡凡笑了笑，這個笑容讓大槐驀地覺得很熟悉很親切，像第一鍋老師傅，怨不得倆一對父子。豆豆知道是說上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌頭，就聽著師傅道：“養性，暴燥、急燥、毛燥是為廚的大敵，黑蛋為什麽現在沒讓你掌勺你應該知道的，就你這脾氣急火了能連鍋都砸了……一個好廚師的性情應該如一鍋慢燉，溫而和，慢工才能出了細活、好活，我們每天從汲水、洗菜、泡花準備工作比做菜的時間花得長十倍不止，這也是一個養性的過程，把所有細節做好了，一切也就自然而然都做好了。”

在廚房沒有專業教育的時間，只有靠著多聽、多看、多學才會讓自己的廚藝漸長，兩年這幾位已經養成了一個習慣，陸續地開始掌勺之後還保持著每道菜請師傅點評的習慣，不得不服氣，不管是色、香、味還是菜的品相，幫廚們自己都看得出比起師傅的水平，自己要低一個档次；不管是洗碗刷盤子還是切菜配菜，師傅樣樣都拿得起來，誰有事請假也影響不了正常開飯就是這個原因，在眾人的心裏，這位師傅好像天生就是大師傅一般的牛逼。而大槐從家鄉來也知道這位小東家五歲開始就迷戀廚房的事，一說之下，倒把桂園這倆搞得要驚為天人了。