第17章（第3/4頁）

“林叔哪怕是為了天香樓的臉面，想要拿出品相整齊像樣的魚翅，他也得有時間呐？”

周圍人似懂非懂，便看到裴涼挑了一勺魚翅進旁邊裝著清水的碗裏。

那魚翅沒了弄杏色芡汁的掩蓋，一下子露出本來的樣子。

有那會吃懂吃的老饕已經反映過來了，指著魏母破口大罵：“果然狗改不了吃屎。”

“到底如何？”有人耐不住。

裴涼道：“這魚翅，根本不是整塊魚翅。”

“魚翅按部位有分散翅，勾翅，翅片。不同部位粗細長短均不相同，需要處理的時間也自然不同。”

“一碗黃燜魚翅，如若軟硬不一，口感失調，還如何下咽？客人花大價錢慕名而來是吃你們不要的邊角料做的招牌菜的？”

“你魏家經營天香樓，竟用不同部位混合的角料燉同一碗魚翅，如今這魚翅口感無差，若非細心之人無從察覺這其中問題，不是林叔的功勞又是誰的功勞？”

“怕是燜煮的時候，林叔便得時刻注意時間火候，依次下入不同部位魚翅，把控得分毫不差，這才能將一堆雜碎制成能上桌的美味。”

林廚聞言面露愧色：“廚子本就不該偷工減料以次充好，唉！”

周圍的食客這會兒明白了，紛紛喝罵魏家母女：“簡直豈有此理，奸詐貪婪歹毒無知，你們魏家人占盡了。”

“裴家當這裏家的時候，百多年沒鬧過這種事，你魏氏好本事。”

魏映舒又體會到了當初千夫所指，人人唾棄的心情，這裴涼才出現不過一會兒，就能把她幾年來的風光撕下來踩在腳底，當真與她不共戴天。

她杏眼中藏不住戾氣，魏母連忙大聲解釋：“胡說，我們哪有以次充好？”

“天香樓來來往往都是貴人，貴人們不比你們有見識不成？整塊的黃燜魚翅當然有，不過這等稀缺食材，沒用完的就扔到不成？”

“自是得降一品級售賣，價錢自然不是一等，都是你情我願的事，何來以次充好？”

說著鄙夷的打量裴涼上下：“裴家當初敗了大半家產離開京城的事大夥兒可都知道，我就不信他裴富貴有那能耐幾年內東山再起。”

“我也是憐惜裴小廚，如今家道中落，還要強撐臉面，點恁貴的菜，因此才上了次一等的給她，也好節省銀錢供一家嚼用。”

魏氏這張嘴，顛倒黑白最是在行。

若不是周圍大多人都知道她本性，還真被堵得挑不出理來。

裴涼卻滿不在乎，笑道：“可菜牌上並沒有寫這倒魚翅有品相之分，價位也只有一種啊。”

“魏掌櫃這是靠什麽來區分客人想點哪一種？還是說您一雙富貴眼自行分辨？”

眾人哄然大笑，如今魏家可不就是一雙富貴眼嗎？達官貴人極盡巴結，普通客人隨便敷衍。

一個開酒樓的，但憑自己便做主客人配吃哪個等級的菜了，狗眼看人低說得如此理所當然，簡直貽笑大方。

魏家母女臉脹成豬肝色，裴涼卻不再糾纏那道魚翅。

她又夾開那道四喜丸子，嘗入口，細細咀嚼。

魏映舒冷笑：“怎麽？裴姑娘又吃出什麽來了？這普通豬肉香料炮制的菜品，口味不好可就是手藝問題了。”

裴涼漫不經心：“魏姑娘這麽說還言之過早，如果一個酒樓有以次充好的問題，那肯定不僅僅是珍惜食材，貪慣便宜的人，肯定表現在各方面。”

“不過我想請問魏姑娘，你是否只把夠格讓自己親自下廚的貴客當你的客人，而其他尋常卻也是一個酒樓基本盤的普通客人都不在你眼中？”

魏映舒豈能認這個指責？她怒視裴涼，正要說話。

裴涼卻先一步道：“我的意思是，魏姑娘，你作為把控整個後廚的主廚，有多久沒嘗過後廚端出來的菜品，做過品控了？”

說著將一雙幹凈的筷子遞給她：“魏姑娘請！”

魏映舒早已下不來台，只得結果筷子嘗了一口，一嘗便嘗出問題了。

但她臉色一松，並不覺得這是大問題。

正要說話卻聽裴涼輕笑一聲：“魏姑娘因何如釋重負？”

“如果換了別的主廚的話，應該羞愧難當才對。”

“你——”

“肉質且不說了，這道菜沒有特選部位，以前天香樓都是選用最好的前夾心，現在魏家經營，覺得其他部位更合適，也沒什麽好說的。”

“其他香料醬料，配菜大蔥的新鮮程度，倒也馬馬虎虎。只是這丸子裏的荸薺。”

“總所周知，四喜丸子裏加入荸薺碎，解膩增鮮，豐富口感。除非那等特別嗜好重油重葷的，尋常八九頭大的丸子半個下去便會發膩，而荸薺的中和加之它脆爽的口感，才讓人吃了不會輕易發膩，可謂這道菜重中之重。”

“而荸薺選用當然得是脆鮮飽滿，汁水甘甜的上等貨。而這倒四喜丸子的荸薺——”