第二百九十九章 制作中式面果！師兄，這就是你說的不精通白案？（第4/4頁）

“早知道我中午少吃點米了，這會兒想吃都不一定能吃得下，好苦惱……”

休息一會兒之後，繼續錄制。

謝保民將面盆上蒙著的保鮮膜取下來，把準備好的澄面倒進盆裏，小心的揉到面團中。

這一步相對有難度，因為澄面比較幹，往發酵好的面團中揉的時候，會讓面團發硬變幹。

不過這一步千萬不能加水，繼續用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一會兒，澄面就會完全揉到面團中，面團能夠重新變軟。

“立山先生，裏面放澄面是什麽意思啊？”

甄文生看得好奇，覺得明明白面發好了，又費勁的往裏面揉澄面，給人一種多此一舉的感覺。

耿立山笑著說道：

“澄面比較方便塑形，同時也能將面的筋性澥掉，讓面團膨脹得更到位，等會兒捏外形的時候更有把握。”

把澄面完全揉到面團中後，謝保民放在案板上，先按壓成片，接著疊在一起，繼續按壓。

最後左手摁著面團，右手的虎口用力向前搓。

把面團全部搓開，接著重新揉在一起。

這樣做的目的是讓面團更加光亮。

“面團揉得越透，蒸出來就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出來的面團有麻點，就不美觀了。”

面團揉好後搓成長條，然後按照20克的重量揪成一個個小劑子。

揪好的面劑子要立即放在保鮮膜下面蓋著，防止表面的水分流失導致開裂。

林旭看到這裏，也下手開始幫忙。

他把謝保民分好的面劑子揉搓成小球。

接著把冰箱裏冷藏降溫的餡料拿過來，開始包餡。

先把面團壓扁成面片，再把餡料放進去，用虎口的位置慢慢收攏面片，讓面片牢牢將餡料包裹起來。

全部包好後謝保民直接開始做蘋果造型。

他用手把包好的面胚拿過來，搓幾下，接著揉成一頭大一頭小的形狀，再用小拇指把大頭部位按一個坑進去。

最後拿著尖頭的擀面杖摁一個小坑。

這是蘋果的果柄位置，需要摁得稍稍狠一點，否則蒸制後一膨脹，這個坑就鼓起來，就不像蘋果了。

林旭看得有些發呆了，很想問問師兄，這就是你說的不擅長白案？

另一邊，釣魚台六號樓。

邱振華正在忙著準備做面果要用的食材：

“廖主任說要讓我好好展示一下高端烹飪手法，那就先做面果中的蘋果吧，這個做法相對簡單，但又足夠震撼，適合在節目拍出來。”

旁邊幫忙的廚師長好奇的問道：

“除了蘋果你還準備做什麽？萬一有人做你前面，不得準備個B計劃？”

“除了我誰還能做蘋……”

邱振華臉上的笑容突然凝住了：

“記得上周我在這裏做面果，謝保民突然來串門，那狗東西從頭到尾看了個遍……不行，我得去電視台一趟，看看老謝今天做的到底是什麽菜！”