第二百九十九章 制作中式面果！師兄，這就是你說的不精通白案？（第3/4頁）

這種面果不僅講究形似，連味道也得一模一樣才行。

林旭拿著菜刀也開始削皮，他好奇的問道：

“不是說什麽果子用什麽餡嗎？這裏放梨做什麽啊師兄？”

“是為了中和蘋果的酸味，純蘋果加熱後酸味會起來，影響入口的口感，加幾個梨進去，酸味就能被梨的清甜所中和，餡料也就成了比較容易被接受的微酸小甜。”

見師弟好奇，謝保民又說道：

“梨太多會壓住蘋果的味道，一般三四個蘋果配一個梨就行，梨核要去幹凈，不然那個酸味更濃。”

師兄好懂啊。

林旭依稀記得師兄說過他不精通白案的。

但聽到他介紹得這麽詳細，可沒有一點不精通白案的樣子啊。

蘋果去核後大概切一下，然後倒進料理機中攪打成粘稠的糊狀。

接著倒進鍋裏，所有水果都打好後，開中火進行炒制。

很快，溫度上來了，鍋裏的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒著熱氣，裏面的水分在快速蒸發著。

蘋果和梨的香味聞起來很舒服，一旁坐著的耿立山小聲對甄文生說道：

“鍋裏啥調料沒放，這才是真功夫。”

越是不放蜂蜜白糖麥芽糖之類增甜增稠的調味品，越考驗廚師的本事。

因為你不僅要一點點把餡料中的水分炒幹，最關鍵的是，過程中不能有任何一點瑕疵，否則一旦糊了，這鍋餡料也就等於廢了。

不過謝保民的廚藝在那擱著呢。

炒料方面有把握，絕對不會讓餡料糊掉的。

水分快炒幹時，他往裏面加了點土豆粉。

這種土豆粉既不是土豆粉條，也不是土豆澱粉，而是把土豆烘幹後直接磨成的粉末，呈淺咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。

把土豆粉加入到鍋裏再攪拌幾下，餡料中的水分徹底被土豆粉吸收，變得更加粘稠，仿佛面團一樣。

這會兒就不能再炒了，否則很容易糊底。

從鍋裏盛出來，把餡料攤開在托盤上，盡可能的讓溫度降下來。

趁著這個時間，謝保民開始和面。

中筋面粉倒進盆裏，裏面放入能讓蘋果顏色微微發黃的吉士粉，再放入起蓬松作用的泡打粉，最後放入豬油。

放完這些食材，接一大碗溫水過來，把白糖和酵母粉倒進去，攪化開。

接著開始和面。

林旭站在晾著的餡料邊，見大家的注意力都在師兄那邊，便偷偷用勺子刮了點炒好的餡料送到嘴裏。

入口就能感受到濃濃的蘋果味，接著是淡淡的酸味和甜味。

味道不濃烈，但卻很舒服。

可能是加了土豆粉的緣故，餡料吃起來口感軟軟糯糯的，配上夾雜著清鮮的甜美味道，簡直美味。

林旭很想勸師兄，咱別做了。

直接把這些餡兒分著吃了吧。

這要用勺子擓著吃一碗，絕對非常過癮。

“師弟，還燙手嗎？不燙的話揉搓成小球吧，20克一個，最好用秤稱一下，別讓個頭相差太大。”

“放心吧，絕對均勻。”

要是別的步驟林旭可能做不來。

但擁有手就是秤的他，做這一步還是很容易的。

直接抓一點餡料放在手心中一搓就行了，餡料個頂個的圓，跟用電子秤稱出來的沒什麽區別。

把餡料揉搓好後，擺在托盤上，然後送到冰箱冷藏室做降溫處理。

包的時候，餡料的溫度絕對不能太高，不然熱量從裏面往外散發，會讓外面包著的面皮自裏面膨脹，最終導致外皮破裂。

送進冰箱中之後，謝保民也已經把面和上。

曾曉琪一直在跟謝保民互動著，問他放豬油的好處，和發酵的時間等等。

謝保民笑著說道：

“用豬油和面，能讓面團白、亮、香，做發面點心時候，豬油是很常見的添加劑。”

餳發需要十五分鐘。

趁著這個時間，大家稍事休息一下。

耿立山走過來，看了眼盆裏的面說道：

“不愧是釣魚台的總廚，每一步都非常講究，我越來越期待你做的面果了，也希望林小友能學會，這種面果可是高端飯店必不可少的加分項。”

是嗎？

原本林旭就是抱著看熱鬧，順便蹭吃的心態看待這次節目錄制的。

但既然耿立山這麽說了，他便準備學一下。

反正手裏還有一張完美級烹飪學習卡呢。

等會兒做出來的時候學習一下，這個面果的技法不就到手了嘛。

回頭在店裏上新，絕對能引起顧客們的追捧，誰能拒絕這種可可愛愛長得像蘋果的小點心呢？

曾曉琪走到林旭身邊小聲問道：

“剛剛我見你偷偷吃了蘋果餡，味道好嗎？”

“超級棒！”