第五百一十七章 三套鴨——一道由文人創作出來的經典淮揚菜！

“小旭是什麽學歷？”

邱耀祖端著保姆送來的熱茶呷了一口，隨即領著林旭往別墅的客廳走去，一邊走，一邊問著問題。

林旭還以為是閑聊，回答道：

“中央財經大學金融專業本科。”

“本科……估計也夠了，跟我來，做菜之前，咱先聊一下這道菜的來源，讓你對淮揚菜有個初步的了解。”

也夠了？

林旭有些詫異。

學個菜而已，還對學歷有要求嗎？

說實話，林旭長這麽大，還第一次遇到這種情況呢。

做菜之前先問學歷，學歷低了是做不出來還是拿不動菜刀啊？

來到書房，邱耀祖指著桌上放著的一本《論語》問道：

“學過《論語》吧？”

林旭點點頭：

“學過，逝者如斯夫，不舍晝夜就是《論語》中的名句。”

他看到書名，腦子裏不自覺就閃出了初中時候背過的論語十則。

除了感嘆時間流逝的“逝者如斯夫，不舍晝夜”之外，還有什麽“知之為知之，不知為不知，是知也”、“溫故而知新，可以為師矣”等名句。

當時背得頭疼，導致現在還印象深刻。

不過邱老爺子問這個是做什麽啊？

難道做菜之前，還先討論一番孔子的話不成？

邱耀祖說道：

“《論語·子路篇》裏有一句非常有名的話，名叫君子和而不同，小人同而不和，這話是講人生哲理的，同時也是三套鴨這道菜的創制主旨。”

什麽？

論語的名句跟三套鴨有關系？

林旭有些不解的問道：

“邱老爺子，我不是很懂。”

文化人不都信奉君子遠庖廚嗎？咋會跟一道菜扯上關系呢？

邱耀祖笑著說道：

“要說三套鴨，得從淮揚菜的興盛說起。”

他不急不躁的給林旭講解起了淮揚菜的起源。

清朝中葉，揚州的經濟達到巔峰，鹽商們喜歡附庸風雅召一些文人雅士來家裏聚會餐飲，並邀請文化人參與到園林、餐飲等設計中。

三套鴨，就是這個時候，被一些文人，根據論語中那句“君子和而不同”給設計出來的。

君子和而不同，簡單來說就是：

君子在人際交往中，能夠與他人保持一種和諧友善的關系，但在具體問題的看法上卻不必苟同於對方。

這和小人的人際交往是相反的。

小人同而不和，意思是小人會習慣於在對問題的看法上應和別人，但內心深處卻並不會抱著和諧友善的態度。

林旭聽得雲裏霧裏，有些不明白這跟三套鴨有什麽關系。

邱耀祖說道：

“三套鴨創立之初，講究的是三種食材都要有自己的本味，同時兩兩相合的味道，會產生一加一大於二的效果。”

林旭聽到這裏才有些明白：

“所以是先有了創作理論，然後才誕生了三套鴨這道菜？”

“對！你這孩子果然一點就透，中餐烹飪往往都是先有菜，再根據菜來推導烹飪理念，但三套鴨是先有了理念，然後廚師們根據理念一點點探索出來的。”

這就是和而不同說法的來源嗎？

邱耀祖對三套鴨這道菜推崇備至，這也是淮揚菜中很重要的一道高端菜，其地位相當於開水白菜之於川菜。

“做三套鴨首先要懂裏面的創作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，從而做好這道菜。”

對於高端廚師來說，三套鴨的做法不算難，無非就是把三種食材脫骨處理。

但這類菜光會做還不行，還要能品味出菜的妙處，懂得裏面的文化內核，才能真正領略到中餐裏的文化美。

郭德綱說，相聲拼到最後拼的是文化，烹飪也一樣。

聊完了這道菜創作理念，邱耀祖這才起身，帶著林旭去廚房，沒有直接做三套鴨，反而講起了這道菜的選材。

“小旭，要是讓你來做這道菜，你會怎麽選？”

怎麽選？

林旭剛想說一只家鴨一只野鴨再加一只鴿子就行，這有什麽好選擇的。

但想著邱耀祖不會問這麽簡單的問題，便認真思索片刻說道：

“首先要有一只公鴨。”

鴨子類菜品中，公鴨比母鴨要強很多，不管燉煮蒸炸，公鴨做出來都更好吃，所以他覺得應該選公鴨。

邱耀祖臉上露出一絲驚訝：

“你能有這種認知，就說明你確實懂烹飪，是一般廚師不能比的。”

還真蒙對了？

林旭有種做選擇題蒙對答案的竊喜感。

邱耀祖接著說道：

“淮揚菜名著《調鼎集》中對鴨子有這樣一句描述：諸禽尚雌，唯鴨獨尚雄；諸禽尚嫩，唯鴨獨貴老。公鴨子，越老越香，味道就越出眾，所以，三套鴨要選擇一年以上的公鴨。”