第86章 十年花雕熟醉蟹（第2/2頁）

葉家菜，介於兩者之間。葉仕理既傳承了官宦子弟的口味偏好，但他本人又遊歷四方，汲取了不少地域特“色”，因此葉家菜又不僅僅限於官府菜，同樣有著雜燴頭碗和燒鵝這樣的民間美食。

不過，葉夭今天要做的蟹，卻是葉家官府菜中的代表。

杜望把一個小玻璃甕遞給她，大家這才發現，這位小哥身上還真帶了不少東西。他不好意思的笑一笑——要不是這兒都是凡人，他早把這些扔進儲物鐲子裏了。哎，人間界就是這點不好，不能堂而皇之的使用法術和相關物品。

葉夭接過來，從裏面取出來四只蟹，個頭很大，張牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上幾十種香料調成鹵汁，把蟹腌上兩天，這樣酒味會剛剛好。可惜我昨天晚上才開始準備，時間稍微短了點兒，味道可能會稍有欠缺。”

夜宵攤上的冰鎮花雕小龍蝦，就是她根據這個方子改的。將制作時間縮短了，另外減少了一些香料，相比之下，還是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的經典。

周毓在旁很乖覺的拿了碟子來裝盤。

螃蟹紅潤，而鹵汁是花雕酒的清亮琥珀“色”。她剛打開玻璃甕，一股酒香就彌漫開來，等到裝好盤，香味與空氣融合在一起，勾引得大家更是饑腸轆轆。

周慶春毫不客氣的拿了一只，連一次“性”手套都沒戴：“我來嘗嘗。”

彭順趕緊拿了第二只，周毓見狀，眼疾手快的把第三只給搶走了，眼看盤中就只剩下一只了。反正，他們自己拿來的，應該不用吃的嘛，對吧？

葉夭好笑的交給一旁的傳菜員：“給包廂裏的人送去吧。”

至於一只蟹，他們幾個人怎麽分，那她就不管了。

“之前醉蟹是很民間的美食，不過做法實在是太粗放了，很多腌出來發黑，根本不能吃。”周慶春一邊剝殼一邊贊道：“醉熟蟹呢，這幾年開始流行，但沒想到，百年前的珍玉樓就已經開始了這種做法，實在是很了不起！”

蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你還用了梅子？”

蟹肉的汁水中隱隱帶著梅子的清香，略有點酸甜，吃上去十分的清爽，讓單純的酒味裏又有了層次感。

葉夭含笑點點頭。

“很妙。”周慶春給出很高的評價，“的確如果腌的時間長一點會更好。”

“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大閘蟹才臨時想起來做這道。”葉夭轉向彭順，開始準備下一道菜：“麻煩彭先生再幫我準備五只蟹和一只冬瓜。”

“行，”彭順爽快的記下來：“你還有什麽食材需要用，盡管告訴我。”

葉夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹鉗。

當時珍玉樓做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹鉗是最受歡迎的兩道菜。後來冬瓜蟹鉗平衡了品質和價格，選用普通的蟹肉炒後與冬瓜同蒸，變成了一道大部分人都可以接受其價格的大眾菜。今天葉夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

慶雲樓準備的蟹，品質自然沒得說。葉夭開始拆蟹。

冬瓜蟹鉗只需要用到蟹的兩只大鉗子，將鉗身裏整顆的蟹肉完完整整的拆出，不能有一點點破損，然後留下尖尖的鉗子兩端。

這是個很難的技術活兒，只見葉夭雙手翻飛，不多一會兒，一顆蟹肉就剝了出來。

“哢擦”，都不用工具，雙手輕輕一捏，蟹殼就碎了。

圍觀的眾人腦袋上緩緩的飄出幾個問號：……？？？

蟹鉗可以說是一只蟹最堅固的部位，作為裏面體格最壯，力氣也最大的彭順表示徒手捏碎蟹鉗，他是做不到的。

葉夭：……糟糕，大意了。

她有點不好意思的微笑：“我從小力氣就有點大。”

杜望在一旁憋住笑，決定要以此為鑒。

眾人：……你力氣大，你說啥都對，不敢不對。

葉夭取了冬瓜中最精華的部分，用薄刃刀將它雕出圓球，這在廚房雕花中是最簡單的造型，但看她動作利索快速，也很有美感。

將冬瓜球置於蟹鉗之下，看著就像是一只只蟹抱著小雪球，頗有幾分意趣。

而包廂裏，此刻正因為這一只蟹而陷入到了微妙的氛圍之中。