第87章 砍刀金絲面

秦釗、秦鳳聲, 謝勝利和謝三看著諾大盤子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。

“這肯定原本不止一只蟹的，”謝三捶胸頓足：“好想也去後廚啊！”

想也知道, 那幾人肯定是在後廚瓜分完了，這才只剩下一只端上來。可惜，後廚不是他們想進就能進的。

“要敬老愛幼, 對吧？”最後，是秦釗第一個出聲，他環顧了一下幾人, 眼神帶著幾分威迫，言下之意非常的明顯。

謝勝利卻不吃他這一套：“您這話就不對了, 您現在哪兒稱得上是老？精神矍鑠，可比年輕人呐！”

秦鳳聲也搖搖頭, 表示不認同：“爺爺，你不能吃太多涼“性”的東西。”

秦釗語噎, 瞪著孫子, 一時不知道他是真為了自己好還是抱有私心。

秦鳳聲毫不心虛的對視回去, 臉上滿是真誠。

謝三看看這個看看那個：“要不？咱們分著吃？”

為了一只蟹，傷了和氣, 多不好。

其余三人互相望了望，均點頭：“可以。”

既然都已經決定分吃了，深覺蹭到已經是幸運的謝勝利索“性”做一回大方，做主一個蟹鉗給秦鳳聲，一個蟹鉗留給自己, 再把有著蟹黃的蟹身留給秦釗：“老爺子，我夠尊老愛幼了吧？”

秦釗沒好氣的瞪他一眼：“你這人沒別的優點，就是臉皮厚。”

謝勝利嘿嘿直笑：“有賴您教導有方。”他最近正跟在老爺子身邊學投資。

“不是, ”謝三傻眼了：“爸，那我吃啥？”

謝勝利慢悠悠的把幾根小蟹腿掃給他：“這些不都是你的嗎？”

謝三看著自己眼前孤零零的幾只小蟹腿，有點無語。再擡頭看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，還是乖乖的吃吧。

一只蟹，就這樣被定了歸宿。

“哎呦，有點像是花雕小龍蝦的味兒，這道菜應該是葉老板做的！”謝三剛入口就有點驚喜：“不過，比小龍蝦還要好吃多了。”

感覺上要更加鮮美，也更純粹。

秦釗滿足的吃了蟹黃，將蟹殼裏能吃的都吃了，感慨道：“這可是她之前私房菜裏的壓軸大菜，每年也就那麽一兩個月能吃得到。”

說起來，他也好多年都沒吃過這個味道了。後來，也去找了其他的醉熟蟹來吃，但都感覺差點東西。

“她之前私房菜？”秦鳳聲疑“惑”的問。

“就是她媽以前開的私房菜。”秦釗神態自若。

“哦。”秦鳳聲應一聲，繼續埋下頭來和那只大蟹鉗鏖戰。

此時，廚房裏的冬瓜蟹鉗已經放進了蒸籠。這道菜的奇妙之處，就在於在蒸的時候，讓蟹肉的鮮美和湯汁浸潤到放置於其下的冬瓜裏，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹鉗的味汁之後，會變得清甜無比。

這道菜需要蒸最起碼四十分鐘，葉夭打算趁這個時間來“揉”面。

“砍刀金絲面？”周慶春脫口而出。

葉夭點點頭，看向案板的眼神微微有些復雜。

“當時我師傅和我說，隨城有一位大師，可以用砍刀將面團切成頭發絲那麽細，且味美湯鮮。他在年輕的時候曾經見過一次，過了幾十年依然印象深刻。”周慶春回憶往事：“我聽的時候，就覺得，沒能看到吃到這樣的美味，簡直是人生一大憾事。沒想到，這輩子居然還能有機會見識到。這次來隨城，是不虛此行。”

葉夭默默的深呼吸，將胸中的濁氣吐出，道：

“這道菜，其實源自於一個玩笑。當時，我的祖輩葉仕理，和另一位廚藝大師聚會。兩人說起刀工，互相都不服氣。在比試了幾輪後還比不出輸贏，葉仕理葉先生說他能把面條切成頭發絲那麽細，不僅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大師不信，葉先生就真的讓管家送來了一把柴刀來，當場磨刀，就用那把柴刀當場給大家表演了一個切面如絲。”

“那位大師看了之後，直言大開眼界，甘拜下風。並且把這事情傳了出去。大家就都開玩笑的稱呼葉先生為‘葉柴刀’，後來他索“性”就把這道砍刀金絲面加入到了珍玉樓的菜單。當然，大部分的時候還是用正常的菜刀來切，只是在廚房裏放了一把砍刀，若是有朋友來聚，就當眾表演一下助個興。”

“當時，珍玉樓裏可以做這道菜的，也只有他和另外一個以刀工見長的老師傅。”

葉夭一邊和面，一邊將砍刀金絲面的歷史娓娓道來。

金絲面“揉”制的時候不用加水，只用新鮮的鴨蛋黃，“揉”出來後顏“色”金黃燦爛。原本的金絲面，是需要師傅坐在竹竿上，利用自身的重量來把面團給反復壓碾，打壓成片。但到了葉夭手裏，卻只需要用手成拳，直接拳拳到面。

砰砰砰砰的聲音砸在案板上，圍觀的眾人不禁默默的往後倒退了一步。