第127章 熏臘肉

隨城雖然不是北方, 但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天, 潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家裏都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑, 把木柴放在坑裏燃起火焰, 遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯幹之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝, 一家人就在火塘裏圍坐, 從早到晚。

也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬肉, 什麽都可以拿來熏一熏。冬季火塘裏開始生起火, 主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚, 更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。

和普通的風幹不一樣, 煙熏出來的臘味更幹，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類裏, 葉夭鐘愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。

葉宅以前也有一間這樣的火塘, 單獨的屋子, 在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近, 但她倆哪兒會那麽聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什麽的。

這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。

看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區裏也不好動明火。但這怎麽能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，只要把肉買了送過去就行。

葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村裏面的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子裏看到的就是工人們正在腌肉的場景。

地上擺了大概幾十個木盆，放著已經洗好的大快大塊的豬肉，還有已經灌好的香腸，還有一只只的整鴨，看上去蔚為壯觀。

“這得有多少肉啊？”他驚嘆道。

“除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣，所以看上去會比較多。”葉夭解釋道。

穆成知道珍玉樓，他還買了辣椒醬和香菇牛肉醬，對它們贊不絕口，不過如果是放在珍玉樓賣的話，這些量好像又不大夠了。

“對，不太夠。”葉夭承認，“所以只會限量發售。今年是嘗試，等成功了之後明年才會考慮擴大生產。”

本來她不想賣的，不過謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來一點份額。

攝像師和收音師早就開始工作了。做臘肉需要先用鹽來腌大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬肉洗好，晾幹，然後再一遍一遍的把鹽刷在上面，每一處小角落都不能錯過。

“這是土豬肉嗎？”

“兩頭烏，肉質比較好。”

“用來做金華火腿的那種。”

“對。”

他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見多識廣，但也只認出其中一種，因為顏色實在是太特別，而且，價格高昂，稱得上是鹽中的貴族！

“你用喜馬拉雅玫瑰鹽來腌肉？”也太奢侈了吧！

粉紅色的玫瑰鹽這東西，一般也只在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來大批量的做臘肉！

看到他認出來了，葉夭興致勃勃的向他介紹：“不止是玫瑰鹽，還有這個黑色的，是夏威夷的熔巖鹽，那個是塞浦路斯的海鹽。”

穆成倒抽一口氣：“就是傳說中的‘鹽之花’！”

號稱鹽中的勞斯萊斯，吃高級西餐的時候，主廚往往會在烹飪好的食物上灑那麽一點兒。

“對，我用了不同的鹽來做實驗，然後設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹的樹枝，我又買了荔枝木和松木，看看最後出來的味道區別大不大。”葉夭說出自己的計劃。

穆成第一次見到她就驚訝於她的美貌，並疑惑於有如此美貌竟然還願意待在廚房？但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西，整個人仿佛在放著光。他這才真正的意識到，她是真的熱愛廚房，熱愛美食，並且將自己的身心百分百的投入其中，這讓他為之感動。

《夜宵江湖》在全國各地拍了很多夜宵攤主，這裏面的攤主大多都有一項自己的獨門絕藝，但擺地攤對於他們來說，更多的是作為謀生手段。熱愛這個詞，對於大多數人來說，是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭，對於這個紀錄片來說是一個非常好的補充，從不同的角度來闡述這個江湖。