第九百二十三章 艾瑪，這孩子以前都是吃啥長這麽大的啊？

將所有的食材全都準備好，接下來葉飛也沒有耽誤時間，直接開始做這道北河省名吃。

葉飛首先將那塊驢肉拿了過來，道：“做驢肉火燒，我們先處理這塊肉，因為鹵肉的時候需要的點時間，我們趁這個時間可以將火燒做出來。”

拿出一口鍋，往裏面加入適量的水，然後將幹凈的驢肉放了進去，緊接著將旁邊的一堆配料拿了過來。

“驢肉做出來好吃不好吃，配料很關鍵，在鹵制驢肉的時候，配料要放足，我們這道鹵制驢肉所用的配料就是這樣，花椒，八角，香葉，桂皮，辣椒，這個辣椒放的時候可以根據個人口味，喜歡辣的可以稍微多放一點，不吃辣的也可以不放，最好是微辣，因為太辣了就會影響驢肉本身的氣息，然後就是蔥段和姜片等等，等到驢肉煮至兩三成熟的時候，將其全部放進去。”

葉飛總共介紹了十七種配料。

沒多久，鍋裏面驢肉的成熟度達到了要求，葉飛將配料全都倒了進去，緊接著往裏面加入適量的鹽，生抽和老抽，蓋上蓋子開始煮。

這個過程就有點長了，這也是葉飛為什麽要先處理驢肉的原因，在煮驢肉的時候，這段時間就可以做火燒了。

火燒這種東西，其實就是一塊圓形的面餅，可以說全國各地很多地方都有做，新江有，甘蘇省也有，隴南省有，豫南省也有，魯山省還有等等，但是做法不完全相同，有的是用水和面粉做出來的，也有的是裏面加入了牛奶等配料，但是做驢肉火燒的餅，要想保證其驢肉的正宗味道，面餅中一定不能加入和驢肉驢油無關的東西。

葉飛用的就是驢油，拿過一個大點的盆子，將面粉先倒在盆裏面，在面粉的中間先做出一個凹坑，然後往裏面加入適量的驢油。

在加驢油的時候葉飛介紹道：“驢油起到的作用是將火燒提出驢肉香氣，但是不需要太多，驢油多了，一會兒成型的時候會有些困難，大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的，所以適量就行，然後倒入溫水將面和好就行，而水的多少對於面的影響也是顯而易見的，水多了，面軟，最後做的時候會變形，水少了，面硬，不容易成型，所以根據自己面粉量的多少酌情添加。”

葉飛和面的經驗簡直太豐富了，這貨光做面條就做了很多次了，每一次都是親自動手和面。

所以當面團和到三光程度的時候，葉飛才開始將其揉成長條形。

做火燒的面不需要醒面，也就是說用死面就可以，所以葉飛直接開始往下做。

面揉成長條形，然後左手握住長條形的面棍，右手抓住前頭的一節面，正好抓的滿滿的，然後稍微用力直接抓斷，往台子上一放，接著繼續往下抓。

一個長條形的面棍，葉飛揪了八個大小相同的面團。

緊接著葉飛將八個面團又揉了一下，一直揉成圓圓的形狀，這才從工具架上拿過一個東西，這是一個木制的圓形的像老式鍋蓋一樣的東西，直接將一個面團拿過來，放在砧板上用其輕輕一壓，面團變成了面餅，只不過在葉飛將木板拿起來之後，面餅又開始慢慢的回彈，畢竟面粉是有彈性的，不過葉飛暫時沒有管它。

將八個面團全都壓成面餅之後，葉飛這才拿出一口平底鍋，這東西又叫餅鐺（cheng，第一聲），就是專門用來烙餅的。

先將餅鐺放在爐灶上，不過葉飛並沒有開火，而是接著將烤爐裏面加上白木炭點燃，使爐溫先慢慢的升起來，這邊才將餅鐺的爐火打開。

隨著餅鐺的溫度上升，葉飛從工具架上拿過一把幹凈的油刷子，將剩下的驢油拿了過來，然後用刷子小心翼翼的均勻的刷在了餅鐺裏面，溫度越來越高，驢肉泛著光澤，一陣特別的香氣沖了出來。

葉飛拿過一個面餅，用刷子稍微沾了點驢油，在面餅的兩邊刷了一下，將其放在了餅鐺裏面。

將剩下的七個面餅用同樣的方法處理之後，也全都放進去。

只是在放進去之後，葉飛將小木板又拿了起來，然後在面餅上開始壓。

鍋裏面有油，比較滑，隨著葉飛用力，整個面餅很容易就變形了。

八個面餅全都壓過之後，隨著鍋底的溫度升高，面餅的形狀開始慢慢的定了下來，一個個的不能說很圓，周圍的邊緣有些參差不齊，不過火燒餅要的就是這個樣子，如果面餅的邊緣跟機器切割一樣的光滑，人家一看就知道不是人工做出來的。

葉飛將工具放在一旁，然後眾人就看到了驚訝的一幕，因為葉飛接下來竟然什麽都不用，而是直接用雙手開始不停的翻動餅鐺中的面餅。

這個動作看起來很容易，而且稍微做幾下也簡單，可要是一直這麽長時間的翻來翻去就有點難度了，不僅僅是累那麽簡單，你的手一直和熱的面餅接觸，這玩意最後會燙手啊。