第二章 禦膳的奧秘（第3/7頁）

光緒帝由於有遺精的毛病，吃了好多養精固本的藥也不見效果。因而，清宮在每年正月初一都要格外關照皇帝。光緒帝也十分賣力氣，一次就吃20個餃子，其中有豬肉長壽菜餡13個，豬肉菠菜餡7個。可是，盡管他吃了這樣多的餃子，還是未能生出一男半女來。

清宮不僅各主位吃餃子，太監、宮女、雜役等都會被賞吃餃子。如果哪個奴才被罰不許在正月初一吃餃子，那真正是很嚴厲的處分了。不僅如此，皇帝或後妃們還會吩咐，在宮裏的墻根下、老鼠洞前，也放一些餃子，表示清宮的主子們恩澤天下，普度眾生。

迷醉味蕾的小食點心

漂亮的鮮花不但是裝飾品，可供人觀賞，還可以做成各種食品、菜肴，供人食用。清代宮廷就曾制作過許多以鮮花調配的美味食品，後妃們尤其喜食，有的還流傳至今。

菊花。用菊花調制的宮廷菜很多，其一是“菊花火鍋”。做法是采摘白菊花一兩朵，將花朵上焦黃的或曾沾過汙垢的花瓣剔除，再於溫水中漂洗一二十分鐘，接著再放入溶有稀礬的溫水中漂洗。準備好盛有大半鍋原汁雞湯或肉湯的小暖鍋，和一碟盛有去掉皮骨的薄生魚片或生雞片，少許醬、醋。揭開暖鍋蓋，將魚片和雞肉片適量投入湯中，蓋蓋蒸煮五六分鐘，再揭開蓋，將適量菊花瓣放入湯中，封蓋約五分鐘，即成味道鮮美、清香可口的佳肴。

其二是“清蒸什錦豆腐”。需備物料為：豆腐8兩，口蘑4錢，竹筍3個，木耳2錢，菊花2錢，蓮子20粒，銀杏20個，藕1兩，冬菜6錢，黃瓜1根，黃豆芽9兩，鮮姜2錢，油6兩。做法是：在大鍋內倒入半鍋水，放進黃豆芽，煮30分鐘，然後去掉豆芽，留湯備用。用開水泡木耳、蓮子、銀杏、冬菜、黃瓜等各切成條或絲狀。菊花仍用開水泡10分鐘，洗凈後，切成長約3厘米的細絲備用。一切準備妥當後，在大碗內放入口蘑、竹筍、木耳、菊花、蓮子、銀杏、藕、冬菜、鮮姜、豆腐，最後倒進已調好的豆芽湯半碗，加入油和鹽，上籠用大火蒸30分鐘，再用小火蒸30分鐘，最後將黃瓜片碼在豆腐上，趁熱食用。

玫瑰花，可做成玫瑰餅。清代每年農歷四月，宮廷大量采買玫瑰花，將其中鮮嫩、色正的花瓣洗凈後晾幹，制成粉，再和以面粉，調入少量蜂蜜，做成餅，放入蒸籠中蒸，約半小時即成美味食品。另外一種玫瑰食品是明宮元宵，元宵是一種流行很廣的食品，而明宮元宵用糯米、細面為皮，以核桃仁、白糖、玫瑰花為餡，甘甜爽口，清宮後妃喜食。

桂花，可做成蕓豆卷。蕓豆是豆科植物菜豆的種子，蕓豆卷的做法是將1斤蕓豆以水泡發，放入鍋中，加水煮熟，待冷後，搓成泥狀。取紅棗5兩，以水泡發，去核煮熟，趁熱加紅砂糖3兩，桂花適量，相拌成泥狀，最後，將蕓豆泥與棗泥相間平鋪，卷成。另外一種桂花食品是清宮元宵，它與明宮元宵不同之處在於明宮用玫瑰花為餡，清宮用桂花、白糖、核桃仁、豆沙等為餡，爽口味甘。

玉蘭花，是清宮菜“金魚鴨掌”的重要佐料，其做法是將鴨掌放入鍋中，清水煮15分鐘，五成熟取出，剔掉骨頭與掌心硬繭。將香料和玉蘭花放入其中，混煮，清爽可口。

2.由內而外的皇家華貴

皇家的華貴是名副其實的，是由內而外的。造成這種實實在在的華貴，其實是舉國供張的結果。全國人民供養一個皇宮，那當然是應有盡有，最華麗、最精美的東西都在這裏。

攬天下精品——進貢

普天之下，莫非王土。所以，作為各地的封疆大吏，要通過進貢來博得皇帝的歡心，誰進貢的東西好，皇帝會很高興，各官僚的地位也會很鞏固。

宮中所需各種廚上物料，除米、面、蔬菜、酒、醋等，肉食、野味、魚類及南果子、茶葉等主要靠各地進貢。如：

盛京將軍，每年貢鹿780只，麅210只，鹿尾、鹿舌各2000個，鹿筋100斤，其他野味如野豬、野雞、樹雞等無定額。盛京佐領，每位每年額交鵝60只、臘豬20只、鹹魚1500斤、雜色魚40尾等。盛京三旗網戶，每年額交雜色魚兩萬四千斤……打牲烏拉總管等，每年交進的鱘鰉魚、鱸魚、雜色魚等，均無定額。

吉林將軍、黑龍江將軍和張家口外牛羊群總管、達裏岡愛羊群總管等，每年定交鹿尾、野豬、鱸魚、細鱗魚、野雞和樹雞等，並交乳油750瓶、乳酒365瓶、大乳餅2石一鬥等。

蒙古王公每年要進獻許多煺羊、黃羊、鹿尾和野豬。各地莊頭、園頭、三旗果園頭也要交額定的雞、鴨、交鹿、鹿尾、鹿肉幹等。

南方的消費珍品，自然也要進貢宮廷。在那個時代，看看這些東西是如何走進宮廷的：