第二章 禦膳的奧秘（第4/7頁）

貢荔枝，由福建等地進貢，有鮮荔枝和荔枝幹。產地距北京達三四千裏之遙，運輸過程十分不易。但自雍正年間至道光年間，從未間斷過，達百年時間。進入宮廷的鮮荔枝，皇帝要賞給每位後妃，即使每次不過只有1顆，已屬不易，後妃們更多食用的則為荔枝幹，有時賞有數瓶之多。

貢普洱菜，由雲南進貢，每年五月端午節進貢最多，終清一世，皇帝不僅自己享用，還大量賞人。

貢黃茶、芽茶，由浙江進貢，其中，上用黃茶每年28簍（每簍百斤），內用黃茶92簍，芽茶2000斤。

南果子，由廣東進貢。廣東官員為迎合皇帝的喜好，大量進貢時令水果，主要有荔枝、桂圓、甜橙、酸橙、香柚、椰子等。由於水果不易長期保存，因而不可能建立大件档案，只見於小型貢典之中。

此外，還有出巡進貢和西洋進貢等。

出巡進貢。皇帝出巡，排場很大，地方官多有進貢。除去奇珍及地方特產之外，進貢食用品是地方官的當務之急。皇帝出巡時，所用食物出自內帑，並將宮中所帶食物賞給地方，如：鹿肉、糟鹿尾、糟野雞、馬奶酒等。地方官也要極盡心力，進奉美食，以取悅帝王、後妃。如康熙四十四年三月南巡時，浙江、江西、河南、山東各鄉紳即進獻長生果、櫻桃肉、燭酒、葷素蜜餞、小菜、果點等物；而在天津，則有新雨前茶、鮮毛筍、糟火腿、糟鴨、糟油等物。

西洋進貢，也是清廷貢物的來源之一。創立於康熙盛世的廣州十三商行充當了這一角色。除了進貢西洋的奇巧之物如琺瑯、鼻煙、鐘表、儀器、玻璃器、金銀器等外，對南洋水果等海外美食也多有進貢。尤其是嘉慶帝偏愛南洋熱帶水果，便下旨廣東督撫、粵海關監督采買進貢。

……

盡管各處進貢東西很多，但仍不敷使用。清廷還要責成內廷向戶部支銀每年達3萬兩之多，向各地購買。宮廷档案留下了不少這樣的記錄。

美食不如美器

皇帝不僅要享用天底下最好的食品，還要使用最好的食具，才與美食相配。毫無疑問，皇家美器，顯得比美食更重要。

乾隆說過，美食不如美器。精美迷人的食具、餐具確實給人以賞心悅目的感受，提升人們的食欲。清宮廷的美食餐具追求美食與美器的和諧統一，力圖通過精美而至尊、至榮、至崇的食具來體現皇帝與皇權的至高無上，給人以高山仰止之感。所以，其禦膳美器體現出裝飾性、華貴性、誇耀性等特點。

宮廷所用食器，多為金銀、玉石、象牙等高級質料，由專門作坊制作。但需要說明的是，即使皇家食器豪華，非金即銀。但是，滿洲樸素的生活習俗並沒有完全摒棄。順治帝時，中宮皇後不知節儉，所用食器如果不是金銀，就要大發雷霆，順治帝以此為借口，將其廢掉。

為了保障皇家食器精美，皇室精心安排。不僅委托造辦處，打造相關精美的食器，比如琺瑯器，還要欽定禦用窯廠，專門為皇家燒造精美瓷器。比如景德鎮官窯，不僅日常承辦皇家瓷器燒造，還要在重大節日比如萬壽節打造專門名款的特殊瓷器。其中，也成就了很多陶瓷藝術大家，比如唐英，他以自己的努力，積累了豐富的制瓷經驗，燒造出無數精美的瓷器，深得雍正、乾隆的嘉許，他主持的窯廠稱之為“唐窯”，名震古今。

乾隆款青花梵文勾蓮高足碗

清宮美食器具種類繁多，但都有專門賬目管理。以乾隆二十一年十一月初三日《禦膳房金銀玉器底档》為例，有：

金羹匙一件。金匙一件。金叉子一件。金鑲牙箸一雙。銀西洋熱水鍋二口。有蓋銀熱鍋二十三口。有蓋小銀熱鍋六口。無蓋銀熱鍋十口。銀鍋一口。銀鍋蓋一個。銀飯罐四件。有蓋銀桃子六件。銀镟子四件。有蓋銀暖碗二十四件。銀蓋碗六件。銀鐘蓋五件。銀鏨花碗蓋二件。銀匙二件。銀羹匙十三件。半邊黑漆葫蘆一個，內盛銀碗六件。銀桶一件，內盛金鑲牙箸二雙，銀匙二件，烏木筷十雙，高麗布三塊，白紡絲一塊。黑漆葫蘆一個，內盛皮七寸碗二件，皮五寸碗二件。銀鑲裏皮茶碗十件。銀鑲裏五寸無分皮碗一件。銀鑲裏罄口三寸六分皮碗九件。銀鑲裏三寸皮碗二十二件。銀鑲裏皮碟十件。銀鑲裏皮套杯六件。皮三寸五分碟十件。漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子、商絲銀筷各二件（或二雙）。銀鑲裏葫蘆碗四十八件。銀鑲紅彩漆碗十六件。

以上各件，為乾隆帝一日餐具之用，而且，也只是其中的一部分。皇家美器雲集，可見一斑。