第二章 禦膳的奧秘（第5/7頁）

3.令人驚嘆的國宴

清宮筵宴。皇帝設宴款待賓客不僅僅是為了吃飯，政治意義遠遠勝過其他。國宴一方面體現了皇帝的恩惠，對被宴請的人來講則是一種榮譽，一種拿錢都買不到的政治待遇。

清宮筵宴很多，場面極為壯觀。主要有三大節，即元旦、冬至、萬壽三節。元旦乃一歲之始，冬至乃一陽之始，萬壽乃人君之始。筵宴（在太和殿）主要有乾清宮家宴、太後聖壽筵宴、皇帝萬壽筵宴及千叟宴。

乾清宮家宴

是皇帝與後妃共同與宴，一人一桌。但這樣的機會很少，平時各宮妃嬪在各宮進膳，節慶時才舉辦乾清宮家宴。

《甄嬛傳》中演繹了一段乾清宮家宴的場景。場景表現雖然宏大，但是出現了一個小錯誤，那就是果郡王出席了這個宴會，並在這裏產生了感情，為日後甄嬛“紅杏出墻”打下了基礎。實際上，皇帝的家宴程序復雜，場面非常壯觀。需要說明的是，清代宮廷家宴，果郡王不會出現。這很好理解，既然是“家宴”，就不會有外人參加。果郡王作為成年分府出去另過的王爺，屬於帝王家庭的“外人”了，按理，皇帝不會請他參加家宴，尤其是後妃在場，更不會讓果郡王出席。

乾清宮家宴     

以乾隆二年為例，《國朝宮史》記載，與宴時，主位均穿吉服，皇帝升座奏中和韶樂，後妃行禮奏丹陛大樂。進饌、進果、進酒時奏丹陛清樂、中和清樂，並演戲助興。皇帝寶座前設金龍大宴桌，擺群膳、冷膳、熱膳40品，有各式糕點、果品、小菜、青醬，金匙、牙筷、花瓶、紙花。左首皇後，頭等宴1桌，擺群膳32品及各式點心、花瓶、紙花；嫻妃，二等宴1桌；嘉嬪、陳貴人，三等宴1桌；右首貴妃，頭等宴1桌；純妃，二等宴1桌；海貴人、裕常在各三等宴1桌。各坐於椅上，先擺熱膳，進湯飯，後進奶茶，最後為酒膳、果茶。

千叟宴

始於康熙，盛於乾隆。各時期不僅人數不同，其應宴老人年齡也各不相同。

康熙時，召八旗滿洲、蒙古、漢軍旗的文武大臣及退閑人員、兵丁、閑散人，年滿65歲以上，有1000多人；乾隆年間，還加進了朝鮮、暹羅、安南、廓爾喀4國的使臣，其年齡放寬至60歲以上，而在乾隆六十年時，又限制在70歲以上，其受宴人數達8000余眾。筵宴地點也不盡相同，康熙時在乾清宮前，乾隆後期則在皇極殿。

8000余人的千叟宴，憑借紫禁城的禦廚們做飯菜，那是無法完成的。怎麽辦呢？小說家們虛構了民間廚師對此大有作為的故事，我想，這也許是真的。

千叟宴實際上是“康乾盛世”的表現，國家富裕才可以實現。乾隆以後，國勢日衰，清廷再也沒有舉辦過“千叟宴”。

太後聖壽宴

太後聖壽宴和皇帝萬壽宴更為隆重，尤其是整壽之時，舉國為之慶賀。太後聖壽大宴，僅以乾隆生母50歲生日為例：

乾隆六年十一月二十五日，鈕祜祿氏（孝聖太後）50歲大壽，宮中大擺筵席，每日早、晚兩膳各擺：膳9桌，奶皮敖爾布哈1桌，大壽桃1桌，幹、濕點心1桌、豬肉六方3桌，羊肉六方3桌，小食9桌，酒膳9桌。

其膳譜略為：

高頭類，5種30類；主食類，有壽桃、壽面、糕點、米飯共65類；果品類，共有果脯63類；菜譜類，達到81種；湯類，6種；酒類，3種，共計248品，可謂洋洋大觀。

清宮筵宴，帝後妃們所用當為精致而華美的各式美器，盡享人間榮華。

清末慈禧太後用膳排場非常大。不僅在禦膳上有豐足供應，自己還設立私廚，稱西膳房，有葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑餑局之設，每餐耗資巨費。慈禧太後的禦廚房能做各式點心，達400余種，菜品4000余種，花樣翻新，應有盡有。慈禧平日錦衣玉食，搞不清她喜歡吃什麽。但有宮女、太監回憶，她對以下食品還是情有獨鐘的：

小窩頭：由玉米面、小米面、栗子面、糜子面、爬豆面、紅棗面（或棗肉）加紅糖和成，蒸食。

飯卷子：由米飯加白面混合而成，有甜有鹹。鹹的加花椒鹽，或五香椒鹽；甜的加棗泥、豆沙、松子、核桃仁，有陳米飯卷、秈米飯卷、粳米飯卷等多種。

炸三角：芝麻醬加水和面，擀成面片；豬肉絞成碎末，加蝦米、口蘑、火腿，切碎，攪拌，加進佐料，拌成餡，將餡放進面片中，做成三角形，入油鍋炸成黃色，外酥裏軟，可口香甜。

炸糕：用油和面，做成面皮；將白糖、芝麻、山楂絞碎，加進奶油，成餡，做成圓餅，燒餅大小，入油鍋炸酥。