第24章（第6/6頁）

“烤制之時除了刷入蜂蜜等腌料，還會以牛羊雞三種動物油脂所熬香油不斷塗抹，一使之受熱均勻，二則增添風味層次。”

三位評委點了點頭：“倒是用心至極。”

池掌櫃滿意退下，那二位評委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了兩口，一副享受滋味的樣子。

顧修見狀，嘴角閃過一抹諷刺的笑。

接著是裴家的菜。

此時林廚推著一只蓋了紅綢的移動桌子上來，眾人都被這陣仗驚住了。

紅綢一掀，好麽，池家烤乳豬，裴家直接烤了整頭全豬。

難怪說不適合在大堂處理，這倒也是。

裴涼對三位評委道：“請三位貴客移步，這道菜不適合小盤分裝，此中玄機，還請邊吃邊看。”

三人便從評委席下來，圍到桌旁。

這頭豬巨大，香味也霸道，方才說池家的乳豬汲取了羊之精華，又佐以牛油雞油，香味豐富。

此時這倒烤全豬才是，若是閉上眼睛，別人根本不可能猜這是一道菜，有那鼻子靈敏的，已經聞出來了。

“仿佛各個部位略有不同？”

瞥了笑了笑：“正是。”

她拿起長刀叉，割開豬背表面的豬皮。

這豬皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是豬皮的話，其實成年豬確實比乳豬更好，更渾厚香醇。

乳豬肉嫩，但皮卻太薄了。

裴涼道：“比起乳豬，我倒是一貫更喜歡成豬各個部位發育完全，風味分明的層次感。”

“所單純烤制，使其全部一個風味未免可惜，於是我想了一個方法，如何在一種烹制之法下，使得每個部位的豬肉，都形成它們最完美的風味和口感。”

“所幸不負期待。”

話音剛落，那豬皮被完全打開，周圍一陣驚呼。

那豬皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面發出滋滋的炙烤之色，仿佛剛剛從鐵板上取下來一般。

不僅如此，甚至上面已經做好調味，讓人恍惚裴涼剛剛取下去的不是豬皮，而是一塊烤肉的鐵板。

三個評委迫不及待的夾了一片下來，發現底端還連著豬神，但並不費力，一夾便松。

眾人駭然：“這竟不是片好了再塞回去的？”

“看那豬皮完整就知道了。”

不待多想，評委們將那脊肉放入嘴裏，最是鮮嫩彈牙的口感，便是鐵鍋炒制，也得小心火候，滑熟便起鍋才能有的鮮嫩。

三人驚奇：“你是如何做到的？”

“按理說這麽大一頭豬肉，烤制少說得一兩個時辰，豬皮已然焦黃酥脆，一層外扒之隔的脊肉卻鮮嫩無比，並且非是烤制時肉汁掩蓋的鮮嫩，倒更像是炒制的。”

“你如何做到的？”

裴涼笑了笑：“三位稍安勿躁，之後自然會為大家一一解惑。”

“只是這豬才吃剛剛第一個部位而已，驚訝還為時尚早。”

“比如這肋排，想必滋味妙不可言，何不先試試？”

眾人將信將疑，一盤切好的肋排已經端到面前。

果然，這整條豬看起來縫合烤制，但肋排卻像是單獨炮制的。

毫無烤無骨排那種微幹柴的樣子，表面焦色宜人，但卻充盈飽滿。

一口下去，蜂蜜和蒜香的風味爆開——