第24章（第5/6頁）

“但你這湯，更多了一股魚鮮，以調和魚肉和高湯的味道，讓面與湯之味流轉圓融和諧，並不斷層感，也是放了魚凍？”

裴涼點頭：“方才倒下湯頭，最先融化的那一層，便是魚凍。”

顧修恍然大悟：“我差點忘了這出，你是把魚凍做成了魚鱗狀，均勻平鋪，難怪揭開時魚仿若鮮活，潤澤流轉，原來是透明的魚凍增加了光澤。”

兩邊的第一道菜品鑒結束。

顧修給出了自己的答案：“顯而易見，裴廚的活絲魚面，比池家的整吃豆腐魚勝一籌。”

他都沒用略勝二字，因為在顧修看來，整吃豆腐魚雖然也算一道艷驚四座的精品，但顯然對魚的處理不夠精細。

否則對方不會選擇制成魚湯，魚經過略微炸制，破壞了表面的完整性。

如若真的對刀工如此自信，便會選擇炫技般的清蒸，正如裴廚的火腿絲塞魚一樣。

況且確實不提刀工，裴廚的那道魚面滋味也更好。

但另外兩位評委卻給出了不同的答案——

“我認為池家的整吃豆腐魚更好，更為保存魚鮮，對豆腐的處理也看出整道菜的面面俱到，我選擇池家。”

“我也是。”

顧修皺了皺眉：“若單論鮮，那我便懷疑你們會不會吃魚了。”

二人堅持己見：“裴廚的魚本就占了做法的便宜，酸菜魚面的麻辣爽自然更沖擊味覺，但評比優劣卻得全方位細數。”

顧修最不能忍的就是有人質疑他的品位了，似笑非笑道：“全方位？先不說兩道菜展現出來的刀工，便都是整吃魚，池家算是勉強合格，而裴廚這邊遊刃有余，已臻化境。”

“便是你們品嘗兩道菜，一道淺嘗輒止，另一道欲罷不能，我看不出你二人所謂的偏向在哪兒。”

兩人神色有些尷尬，顧修又道：“不然為何池家的魚湯，那魚肉你二人卻未動過？”

“因為精華已經全在湯裏了，魚肉變成了食之無味的雞肋，如此雞肋，便是在上面展現再好刀工，又有何用？這便是沒有協調好一道菜的平衡了。”

但不管顧修怎麽說，兩個評委還是堅持己見，這也沒有辦法。

顧修臉色便不好看了，看一眼裴涼，倒是突然來了心情陶侃她兩句。

他道：“裴廚，這場面是否似曾相識？”

裴涼訕笑一聲，這家夥的攻擊還真是無差別的。

當初裴富貴買通評委在比試上作弊的事，如今來歷歷在目呢。

不過好在裴涼臉皮厚，聽完也不當回事。

但如此一來，事情就有意思了。

搞這般大的陣仗，這般精細的布局，那些藏在人群裏，適合引導口風的人從一開始評委選出來後，便沒再多嘴。

甚至裴涼表現始終勝一籌，得在場客人交口稱贊的時候，他們也沒有再出手放，反倒是客觀的迎合，顯然不符合作弊的邏輯。

如果真的只是想擂台賽打敗她，讓第一樓顏面盡失的話，那麽造勢和作弊就應該是全方位貫徹全程的，否則結果不能服眾，對她有何打擊？

如此拙劣的作弊，看來對方是想把自己的注意力引到這上面來。

裴涼心裏已有幾個猜測，面上卻不露聲色。

在場客人雖然對這個結果有些不滿意，但也不到全面質疑的地步，甚至兩位評委因在食客圈子裏名聲不錯，也有不少人認為，他們只是主觀上覺得清淡制法更適合這個主題而已。

“既然第一道菜結論已出，那便上第二道菜吧。”

仍舊是池家人先上。

第二道菜主料是‘豬’，池家人呈上來的是一只烤的通體完美的焦糖色，散發著陣陣濃香的烤乳豬。

池家那幫廚少年上前，切開豬皮，那豬皮一下刀，便能聽到脆響，可見烤得何等酥脆。

皮一切開，肉汁流動，光有眼看就知道是外焦裏嫩，鮮嫩無比的口感。

各片了一碟端上評審台，三位評委先夾起豬皮，或蘸上白糖，或直接食用，放入口中。

牙齒咬下，豬皮的焦脆，裹挾一股蜂蜜的甜，以及它本身的香瞬間溢滿唇齒爆炸開來。

再佐以那鮮嫩多汁的豬肉，三位評委連連點頭——

“香而不膩，汁而不水，論滋味，便是城東XX記專做烤乳豬的家傳秘方，也不比那差了。”

“不止，此乳豬還有玄機，我分明從這豬肉中，吃出了羊肉的腥香。那股羊味略濃則喧賓奪主，略淡則隔靴搔癢，卻是恰到好處，讓這出肉多了一股銷魂開胃的滋味。”

池掌櫃笑道：“幾位老爺好眼力，這乳豬乃是先用家傳秘制的柱候醬塗抹腌制，再燙皮，抹上醋酒去腥後，在整只羊肚裏煮過一夜後，放才取用的。”

“期間火候需得把控精準，必得羊肉全熟，香濃滋味盡數滲透，豬肉除皮外仍屬生鮮，方可烤制。”