第25章

這哪裏像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香燜排。

肉質充盈多汁，鮮嫩彈牙，塗抹在上面由大蒜和迷叠香等數種香料剁碎制成的醬料，以及提早刷好的蜂蜜,在長時間的‘烤制’中香味已經滲透入骨。

啃掉軟爛銷魂的排骨肉,再嗦一下骨頭,仿佛要將那意猶未盡的香味盡數榨取才甘心。

顧修幾人放下手中那骨頭的時候，竟然頗有些可惜的。

此等滲透美味精華之物,不能生嚼了咽進腹中,簡直是一種浪費。

不過好在面前還有不少,三人又加緊吃了好幾塊,這才稍稍緩了緩那不受控制的失態。

在場客人也看得腹中山響,口水直流，眼睛發紅。

甚至有些原本也有資格成為評審人的，這會兒更是後悔方才作何要假大方？將這好事謙讓出去？

不過裴掌櫃仿佛是看穿大夥兒心中所想。

她笑道：“整頭豬分量不小，烹制的時候便打算與在場貴客共享。待幾位老爺品鑒後，會趁熱分給諸位。”

要說這個他們就不困了啊。

眾人連忙道：“裴掌櫃客氣，能一試裴掌櫃新創技法菜色，我等真是三生有幸。”

有那不耐煩的沖評委喊道：“那你們倒是快點啊,別磨蹭。”

三位評委那是實在腹中容量有限,即便如此，聽到裴涼說要把豬分出去的時候，也竟出現了一股急忙護食的緊迫感。

好在看到眼前這麽大一頭豬又清醒過來，沒做那失態之色。

就見裴涼又切開了臀尖的部位,臀尖與那脊肉一樣，也做了隔皮切割處理，不過兩邊的調味不同。

顧修連連點頭：“妙,妙啊，脊肉與排骨相連，裴廚便利用排骨那蜂蜜蒜香會延展滲透的思路，在此基礎上進行調味，非但不會讓烤肉片調味沖撞，做那只有噱頭之舉，還將相鄰部位的烹法帶來的影響家加以利用之。”

“這臀尖肉遠離其他部位，肉質鮮嫩，一般也可代替脊肉，但因豬臀位深厚，臀尖肉不受腹腔中其他烹法所影響，倒是可以放開手單獨施展。”

那臀尖肉片片之間居然夾雜了烤制過後的尖椒，滋滋作響的鮮肉與勁道爽辣的烤椒混合，用的是川菜風味的調味。

那尖椒去籽去蒂，又充分烘烤直至皮微焦，令辣味減少，香味遞增，多了股烤椒的嗆香味。

這讓其中一位不善食辣的評委也覺得正好，入口香辣爽嫩，微焦的口感讓層次疊加。

連不善吃辣的他都連吃好幾塊，更不用說一些無辣不歡的客人了，在這霸道的嗆香味中，簡直理智都快崩潰。

摳著腳指頭等那三個【嗶】快點品鑒完。

臀尖之後又是坐臀和五花，這兩個部位倒是適合做烤肉，因此沒見裴涼多做處理。

但切開後才發現內有乾坤，那兩處的肉竟然呈現燒制後的濃醬色，肥瘦均勻的兩處地方竟是燉煮過一般，肉質軟爛，醬香十足，一刀切下醬色肉汁流動延展。

“這，這如何做到？”

顧修卻心裏一動，然後親自抄起一旁的長叉和切刀，對著夾心肉的部位切下去。

隨即面露驚嘆：“果然，這裏被制成了丸子。”

只見碩大的一塊夾心肉，竟是被剁成肉糜，再輔以調味拌上蔥花火腿與藕碎，重新塞回原本的部位。

以整頭豬為衣，此時切開滾落出來，竟像是一只碩大餃子的內陷。

那些好吃餃子，尤其喜食肉餡的鮮嫩多汁的人，哪個從小沒做過夢，有一只臉盆大的餃子，裏面全是肉餡一次吃過癮多好。

但長大則知道不現實了，分量越大烹飪難度便越高，若真有那麽大的餃子，都不考慮餃子皮是不是早已煮化，單是那餃子餡，恐怕外頭煮得又老又柴，內裏還未熟呢。

但裴涼切開那碩大的肉丸，只見那湯汁滲透，表裏如一，真讓人恨不得自己的嘴再擴大十分，好一口咬下。

顧修用湯匙舀了一勺肉丸餡，他對其中玄機已經有了些許眉目，只閉眼享受這肉汁勁道滑嫩，湯汁充盈，配合了蔥香調味和藕丁脆爽的餡肉。

其他兩位評委卻沒有反應過來，因此一嘗便驚呼：“這怎地還有高湯的醇厚？這肉丸中的肉汁不知自身水分？”

顧修笑了：“想來玄機就在這裏。”

他指了指已經注意到的，渾身豬骨上每間隔一段距離便出現的切面打孔。

“方才那坐臀和五花竟能在體內烤成燜燉質感的原因一樣，裴廚怕是以骨髓汁為引，像此三處特定輸送，即維持烹制環境的濕潤高溫，以達到自己想要的烹制結果，又往兩邊輸送高湯，讓大肉丸內部被滾燙湯汁注入，裏外同時受熱之余滋味更加醇厚銷魂。”

兩位評委忙湊過去一看：“果真如此。”

其他客人便是等得抓心撓肺，聞言也不得不驚嘆一句：“這是何等巧思妙想？”