第24章（第3/6頁）

“這，仿佛與平日裏吃到的火腿絲塞魚不同？”

“是的，火腿絲塞魚，那魚頭中明顯是肉餡火腿，這裏卻換成了肉片，還有那麽多的漿物是何物？”

“我也不知，方才只顧著看裴小廚的刀工去了。”

“或者是稍作改良？”

“這魚已處理好，為何不上籠開蒸？”

眾人不解，因為裴涼將那魚處理好後便蓋上蓋子靜置不理，反而開始忙其他的了。

她手裏拿了三個雞蛋，同時打開並蛋清蛋黃分離，而且是單手。

一般女子的手，光是同時握三個雞蛋便包滿了，裴廚手指纖長，那雞蛋在她手裏，蛋清蛋黃仿佛會聽話似的。

就那麽將三只同時敲破的蛋對準碗口一倒，蛋清便全部出來了，蛋黃卻穩穩的留在殼內。

倒入另一只碗的時候，完整圓溜，無一絲多余的蛋液。

她先是拿過蛋黃，加入一種幾個看起來像熟蛋黃的東西攪打成泥，又加入一大勺金黃冒油，聞起來就鮮香四溢夾著肉糜的膏狀進去。

待攪打至徹底上勁後讓人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

那邊蛋清已被幫廚拿去蒸上，裴涼這邊又開始和面。

眾人越發不清楚她要做什麽了，只不過這裴廚，不論做什麽那套行雲流水輕巧嫻熟，都讓人賞心悅目就是了。

待她將面餅處理好又命人拿下去之後，那邊林廚也派人來告知豬處理好了。

裴涼便沖在場諸位稍作告辭：“以豬為題這道菜，恐處理起來整個大堂煙熏火燎，惹諸位貴客不適，還是就在後廚處理吧。”

眾人也表示理解，畢竟裴涼已經向所有人展示了自己的技藝，此次比試都是各管各的，只看結果，倒是不必太過嚴苛。

裴涼又道：“池掌櫃如若需要別的烹具或者場地，天香樓可隨意使用。”

池掌櫃擺擺手：“不用不用，我們已準備齊全，這般便好。”

裴涼自然不再多言，點了點頭便回了後廚。

林廚這邊已經將一整頭豬處理完畢，洗凈剖除內臟並燙皮，每一處切下來都可直接入菜。

裴涼道：“那便開始吧。”

天香樓其他人在大堂，但後廚的人除了留在那邊處理配菜的，卻所有人都回來了。

學習機會難得，自然不會錯過。

只見他們當家的手裏還是那把由裴老爺子親傳下來的刀，在手心轉動幾下，寒芒一閃，分別往豬的背部，臀尖等地輕輕一紮。

鋒利的刀尖將豬皮紮破了一個小口子，但她並沒有將豬切開，甚至沒有擴大豬皮上的創口。

而是刀尖打橫，一轉，便將創口周圍的皮肉分開，但外部卻是一點看不出來的。

接著裴涼換了一柄細長刀，從那創口進入戳了數下，移動弧度極小，但是最後卻布滿整個豬脊。

林廚在一旁都忍不住嘆為觀止：“你真做到隔皮切割了？”

也是，連處理魚頭骨那麽精細的手藝都不在話下，隔皮片豬的難度只在於肉的彈性以及創口的微小妨礙了人的判斷和操作適宜度而已。

而此時，裴涼顯然已經克服了它。

待脊背處處理過後，臀尖處又重復了一遍。最後將豬骨打孔處理一番，裴涼才開始整治這一條少說二百斤的豬。

雖然只三道菜，但處理時長不短。

好在有天香樓不斷提供的茶水小食，眾食客才耐著饑餓等到現在。

裴涼處理好了豬，又回到大堂收尾前兩道菜的工作，接著便敲了自己這邊的銅鑼，表示菜品已成。

而池家那邊差不多也是前後腳的功夫。

所有人頓時來了精神，這孰強孰弱，馬上就得見真章了。

三個評委以顧修為尊，自然是他先開口——

“二位，便以食材抽到的先後順序品鑒如何？”

自然不會有人對這個有意見。

顧修便道：“開始吧，先是魚。”

裴池兩家的魚各自被端到了評委桌上去。

先是池家的，那蓋子一打開，赫然是一道豆腐魚。

那魚湯奶白，揭蓋後香飄四溢，勾得在場本就沒吃午飯的人頓時就餓了。

整條魚漂浮在品相完美的魚湯上，形態完整，配上白玉般的豆腐和碧色的蔥段，仿若遊魚在水中嬉戲。

顧修等人嘗了一口，點了點頭：“色香味俱全，湯汁濃厚，應該不止魚和豆腐本身的鮮味才對。”

“還有一股淡淡的海味，讓入口層次更分明。”

又咬了一口豆腐：“滑嫩爆汁，且沒有大部分廚子會犯的毛病，那便是豆腐外邊吸飽魚湯的純鮮，滋味絕美，內部卻只余豆香，稍顯寡淡，需得配一口魚湯食用方可。”

“但此道豆腐魚湯裏的豆腐，卻單吃也不妨礙，豆腐內爆出的魚鮮——你們將魚凍注入了？”

魚凍便是魚的膠原蛋白凝固後呈果凍狀，吃法多樣，切塊涼拌或者淋上熱米飯，甚至混入餡料裏，待加熱後融化成湯，便是灌湯包子餃子裏那湯頭由來了。