第25章（第3/6頁）

二人對視了一眼，均從對放眼裏看到了‘錢難賺，屎難吃’的苦澀之意。

若說先前的魚還能強行自圓，那麽這頭豬，不管以什麽層面來看，優劣都不在一個等級的。

他們便是要賺這份錢，也不能不為名聲和今後考慮，也怪池家不爭氣，也是曾與天香樓齊名的大樓，差距居然如此懸殊。

要說那道烤乳豬其實也算上上品，但凡裴家拿出的東西沒這麽讓人瞠目，他們也能放過去。

可這會兒簡直是被架著烤。

想著下一場主題是雞蛋，發揮空間該是不大，三局兩勝，他們只消保證結果便算是完事。

二人便點了點頭：“我們也贊同顧侯爺的評判。”

顧修點點頭，這才沒說什麽。

反倒是那池掌櫃，一臉震驚的指著二人：“誒你們，你——”

話未說完，被他爹池大廚踹了一腳。

這蠢貨，是生怕別人看不出苗頭一樣。

顧修接著道：“上第三道菜吧。”

這次兩邊倒沒有多大陣仗了，均是兩個盤子。

池家打開蓋子，三只立在一個精美木底座的雞蛋出現在眾人面前。

那雞蛋頂端的殼被切口平整的削開，成了一個蛋殼盞，而那蛋殼更是精美無比。

上面竟然是繁復優美的殼雕，不像是一道菜，仿佛是改擺在書房，讓人細細把玩的一件工藝藏品。

便是顧修也笑道：“這菜賣相倒是一絕。”

說著拿起雞蛋，細看了一看：“蛋殼鏤空雕刻，卻維持蛋衣不損，甚至還能以此狀為容器，確實是巧奪天工。”

池掌櫃正得意的要說話，就聽顧修來了一句：“是城南覃家的工藝吧？”

池掌櫃要說的話當即就卡在了嘴裏，過了幾息才不情不願的憋出來：“正是。”

原本這菜的賣相自然也是評價的一環，只是被顧修一語點破，蛋殼雕工非是他池家自己手藝，而是找名匠雕刻，那這份工藝自然不能算在比試的優勢裏了。

為了想出這噱頭，他們可是絞盡腦汁，如今最大的優勢被砍，池掌櫃接下來的話都有些有氣無力。

他介紹道：“雞蛋我們選擇了至簡制法，這道蒸雞蛋，便是我池家呈上的菜品了。”

三個精雕細琢的蛋殼裏，均是鮮嫩彈滑的蒸雞蛋，最上面點綴了一抹肉醬和三粒蔥花，看起來小巧精致。

夥計給三位評委呈上了小巧的銀匙，單從賣相吃法看，倒像是一道點心。

三人挖了一勺蒸蛋出來，那蛋彈性十足，在銀匙上靈動搖晃，未入口便可知口感極嫩的。

果然，入口之後甚至很難感覺出那蒸蛋的存在，仿佛一口就要滑入腹中。

而與他們想象寡淡不同，那蒸雞蛋毫無腥余，滋味濃厚，不是單純雞蛋的幼滑而已，更是數種肉迸發，一口雞蛋中種類竟如此豐富豪奢。

顧修道：“這調蛋液的水，你們應是用的是豬骨，老母雞，火腿，幹貝等鮮物熬制的高湯。”

池掌櫃連忙拍馬屁：“正是，別看這小小一盞蒸雞蛋，但卻集合了骨肉的至純至鮮，再佐以秘制的肉醬，一只便造價不菲。”

另外兩個評委也道：“倒確是精華濃縮。”

“那高湯多雜多油，直接用於沖兌蛋液定然達不到如此滑嫩品相，定是與開水白菜一樣，以豬雞肉糜吸凝殘渣，又過濾數次，方才得出滋味香濃，清澈如泉的高湯。”

“再加上這蒸蛋火候，外觀技藝，倒是比那開水白菜的難度又更上一層樓，確實有心了。”

顧修卻道：“精巧則精巧，只是這擂台比賽中，毫無新意，沒有個人風格，以開水白菜之法為底，人人都做得。”

老實說蒸蛋也確實算好吃，但卻讓顧修大失所望。

一想起來確實池家拿出的三道菜，都有吃老本之嫌，便是連這也沒有做到極致。

看來城西醉陽樓確實是沒落了。

但另外二人卻覺得顧修這話是雞蛋裏挑骨頭。

“顧侯爺，這裴掌櫃年輕，腦子跳脫奇思妙想很正常，池家一眾卻意在打磨技藝，我認為沒有孰優孰劣之分。”

顧修就樂了：“一個廚子，若只知道固守舊方，試探嘗新的念頭都沒有，那還算什麽廚子？”

“當初裴家和池家兩位大廚，也是年過花甲，依舊日日鉆研，怎的在你們這裏，故步自封還成好事了？”

說是說不過的他的。

兩位評審臉上訕訕，只得轉移話題道：“既如此，請裴掌櫃上菜吧。”

裴涼揭開自己菜的蓋子，然後大夥兒就看到盤子堆了幾個生雞蛋。

沒有任何裝飾，就像幾個白水煮蛋堆砌在那裏而已，比起池家一眼的精美奢華，實在看著寒酸。

只不過有一開始的活絲魚面那等現場澆制的經驗，眾人便沒有大驚小怪。

“想必又是半成品吧？”