第25章（第2/6頁）

“非但巧思秒想，操作難度也很大，豬骨本就藏在深處，要逼出精華，甚至灌溉其肉，便是與烤制受熱順序反其道而行之。”

“看如今豬骨的位置，該是已經剖出調整過的，定是烤制整豬之前先行包上錫皮烤制出汁，讓骨髓精華流動，烤時控制其向，這才有了後面的結果。”

“原來如此——”

“我明白了！”顧修道：“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此質感的，鮮嫩滑爽，但卻沒有任何烹具沾染後的氣息。”

“原來是豬骨。”

裴涼點了點頭：“侯爺好眼力。正是如此。”

顧修擺擺手：“還好眼力呢，答案擺在面前這麽久才發現。”

又指了指那蒜香蜂蜜排骨道：“這個倒是簡單：“球形金屬烤籠內放燒紅的炭，再以香料包包裹，塞入豬肚中。”

“這樣一來便可兩面烤制，而排骨未直接接觸烤源，加上豬體內濕度高，便成了那水分充盈，卻外表略有焦脆，一點不幹的絕品滋味了。”

“那烤籠的妙用，甚至吸收走了復雜處理產生的多余氣體，是各個部位互不影響躥味，實在是妙。”

說著顧修又看了眼豬蹄，笑道：“這次你瞞不了我，此豬蹄烤制的時候，定也是打孔激髓，提前腌入香料，那那錫皮包裹，慢慢烘烤的。”

裴涼點頭：“正是，內部軟爛入味之後，再脫去錫皮明火烤一下表面，便可外酥內軟，絕不幹硬了。”

顧修哈哈一笑：“來人呐，給我打包。”

這一下犯了眾怒了：“這還興打包的？”

“顧侯爺，您雖身份尊貴，但大夥兒也是一起時長一起覓尋美食的熟人了，以往怎麽說來著？好東西莫藏著掖著偷偷獨享，得說出來與大夥兒一同評說，這番又是為何啊？”

“人裴掌櫃都說了，你們幾個嘗後便分享，你這咋還打包呢？咱不答應。”

“臭不要臉！”

“剛剛誰罵的”顧家的隨從怒道。

好在顧修本就喜歡於美食一道與人互相品鑒交流，從不以勢欺人，見惹了一眾食客不滿，也只得悻悻的打消了那狡猾主意。

卻也急忙再從烤全豬身上切了一大盤肉下來，另外兩位評委也想這麽幹，但礙於自己立場在身，生生的忍住了。

只是眼裏刀割一樣的惋惜，那是個長眼睛的人都能看出來。

第一樓夥計利索高效，沒過一會兒便將肉分了出去。

在場食客本就餓了，一大中午只嗑了一肚子的瓜子茶水，這會兒那銷魂滋味的烤肉到手，均是大快朵頤仍不嫌過癮，真巴不得把那盤子生吞下去。

在場能吃得起第一樓的，少說也是家境殷實之戶了，而此時，在場卻不少行那舔盤子之舉的。

總歸就是第一個開舔後，後面的人便本著反正不是我一個人丟臉的心思，甚至有人問夥計：“有沒有飯？我想拿這肉汁泡碗飯吃。”

旁邊的人一聽才想到，居然還可以這樣，紛紛要起了米飯。

米飯肯定是沒有的，不是廚房沒有，是池家人先不樂意了。

那池掌櫃冷笑：“裴掌櫃，這還在比試中呢，您就以食籠絡，雖則真正的評審只有三人，但在場悠悠眾口，怕也對結果有所左右的。”

“我池家就這麽一點，不夠大夥兒分的，您這菜占著眾人饑腸轆轆的便宜，讓人覺著是至高美味，便是三位評委判了我贏，在場大夥兒不滿我這結果怕也來得名不正言不順。”

“裴掌櫃小小年紀，這心機手腕另我等望塵莫及啊。”

周圍食客聽了怒了：“你放屁，方才上一道菜評委便有所偏向，當咱們瞎啊？”

“只是上一道菜你占了做法之便，正戳兩位評審的標準，咱也就不說什麽了。”

“這道烤豬無論工藝創新還是烹制難度，哪一樣不甩你那烤乳豬八條街？你那乳豬三個評委只是淺嘗輒止，裴廚的烤豬卻是欲罷不能，你居然還腆著臉一副勝券在握的模樣。”

“本事沒二兩，臉盤子倒是大。”

“你們又未嘗過，憑什麽做此結論？”池掌櫃怒道：“無非是被幾口肉收買的應聲蟲而已，哪裏懂什麽吃？”

他身後的池大廚嘆了口氣，只想踢死這敗家子。

果然此話一出便犯了眾怒：“是是是，你池家美味絕頂，高不可攀，說不好的都是見識粗淺不會吃。”

“你那烤乳豬雖則不大，但在場人要一人分一口還是可以的，若不服氣，便切成百來份，我等一同品鑒便是。”

“那不成。”池掌櫃連忙道：“說好的三人評審，怎地突然又變成眾人評審了？那一開始立的規矩有何用？”

眾人聞言便噓他，鬧得池掌櫃一個大紅臉。

有人敲了聲鑼示意在場安靜。

還是顧修先開的口：“這次選裴家的烤全豬，二位不會再有異議吧？”